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Remarque: le diff useur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé
pour chauff er le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique.
Remarque: le diff useur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé
pour chauff er le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique.
Poulet braisé à l’italienne, aux
tomates et aux olives
1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
Sel casher et poivre noir frais moulu
125 mL de farine
Huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée fi n
75 mL de vin rouge sec
1 boîte de 410 mL de tomates concassées et égouttées
5 mL de romarin frais, haché
2 mL de fl ocons écrasés de piment de Cayenne
75 mL d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en quatre
1. Assaisonnez le poulet avec un mélange de 5 mL de sel et de 2 mL de poivre.
Étalez la farine dans une assiette et recouvrez-en le poulet.
2. Enduisez le fond du pot en grès VersaWare™ d’huile d’olive et posez-le sur un
foyer de cuisinière réglé à feu moyen. Saisissez quelques hauts de cuisses de
poulet à la fois pour les dorer de toutes parts, mettez-les de côté et recommencez
l’opération jusqu’à ce que tous les hauts de cuisses soient saisis. Ajoutez de l’huile
au besoin pour que le poulet ne colle pas.
3. Déposez tout le poulet dans le pot en grès, ajoutez l’ail, le vin rouge, les tomates
et les olives. Placez le pot en grès dans la base chauff ante de la mijoteuse, mettez
le couvercle puis faites mitonner 4 ou 5 heures au réglage bas.
4. Ajoutez alors le romarin et le piment de Cayenne et prolongez la cuisson d’une
heure au réglage bas. Servez avec des linguines cuites.
4 portions
Poulet Saltimbocca
6 poitrines de poulet désossées
12 tranches de jambon sec à l’italienne
12 tranches de provolone
125 mL de farine
125 mL de parmesan râpé
10 mL de sel
10 mL de poivre
Huile d’olive
5 mL de sauge déshydratée et moulue
2 boîtes de 227 mL de crème de poulet
200 mL de vin blanc (facultatif)
Cure-dents
1. Coupez les poitrines de poulet en deux et aplatissez-les (entre deux feuilles de
papier sulfurisé ou de pellicule plastique) au marteau à viande jusqu’à ce qu’elles
n’aient que 1,25 cm d’épaisseur. Placez une tranche de jambon sec et une tranche
de provolone sur le poulet et repliez ce dernier trois fois. Servez-vous de cure-
dents pour maintenir le poulet replié.
2. Mélangez la farine, le parmesan, le sel et le poivre dans une assiette. Enduisez le
poulet de farine assaisonnée et réservez-le (vous pouvez le mettre de côté pendant
une heure ou même le préparer 2 ou 3 jours à l’avance).
3. Recouvrez le fond du pot en grès VersaWare™ d’huile d’olive et posez-le sur un
foyer de cuisson de la cuisinière réglé à feu moyen. Faites dorer les deux faces du
poulet. Ceci fait, videz l’huile et placez le pot en grès dans la base chauff ante de
la mijoteuse. Ajoutez la soupe, la sauge et le vin. Mettez le couvercle puis faites
cuire de 5 à 7 heures au réglage bas ou bien 2 ou 3 heures au réglage haut.
4. Pour épaissir la sauce, incorporez un peu du mélange de farine au contenu de la
mijoteuse environ 15 minutes avant de servir.
6 portions
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