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Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 30 (42% de grasa) • Carbohidratos 4g • Proteínas 1g • Grasa 2g
• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 100mg • Calcio 14mg • Fibra 1g
Macarrones franceses con chispas de chocolate
Estas deliciosas galletas de merengue no son macarrones comunes. Lucen
hermosos, sobre cualquier plato.
Cantidad: 40 galletas rellenas o 80 galletas simples
Macarrones
2
⁄
3
taza (75 g) de almendras en polvo
1 taza (120 g) de azúcar glasé
4 claras de huevo grande
1 pizca de sal marina o kosher
¼ taza (50 g) de azúcar granulado
¼ cucharadita de extracto natural de vainilla
1 onza (30 g) de chocolate semi-amargo ("bittersweet") o semi-dulce
("semisweet"), finamente picado
"Ganache" de chocolate (opcional)
2
⁄
3
taza (120 g) de chocolate semi-amargo ("bittersweet") o semi-dulce
("semisweet"), picado
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
1 pizca de sal marina o kosher
½ taza (120 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
Precalentar el horno a 325°F (160°C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
Instalar el accesorio picador/moledor. Agregar las almendras en polvo y el azúcar glasé.
Procesar durante 10 segundos para combinar. Reservar.
Colocar las claras de los huevos y la sal en un tazón grande. Batir, usando el accesorio
batidor, durante 1–2 minutos, hasta que empiecen a espesarse. Agregar poco a poco el
azúcar granulado y la vainilla y seguir batiendo durante 3–4 minutos, hasta que se formen
picos medio-firmes.
Incorporar muy delicadamente la mezcla de almendras/azúcar y el chocolate picado,
teniendo cuidado de no desinflar el merengue.
Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla simple pequeña a mediana.
Formar pequeños merengues sobre las placas.
Dejar reposar durante 40–60 minutos antes de meter al horno.
Meter al horno durante 12–14 minutos, hasta que las orillas empiecen a dorarse. Dejar
enfriar completamente, sobre la placa.
Si usa "ganache", rellenar los macarrones aún tibios.
Combinar el chocolate, la mantequilla y la sal en un tazón pequeño. Colocar la crema
en una cacerola de fondo pesado y calentar hasta que empiece a hervir. Echar la crema
caliente sobre el chocolate. Dejar reposar durante 5 minutos, y luego batir, usando
el accesorio batidor, hasta obtener una mezcla suave. Dejar la "ganache" enfriar a
temperatura ambiente, y luego refrigerar durante 20–30 minutos, hasta espesarse.
Una vez fría, colocar aproximadamente ½ cucharadita de "ganache" sobre el lado plano de
la mitad de las galletas. Colocar otra galleta encima.
*Si no tienen manga pastelera, utilizar una cuchara.
Información nutricional por porción (1 galleta):
Calorías 50 (49% de grasa) • Carbohidratos 6g • Proteínas 1g • Grasa 3g
• Grasa saturada 2g • Colesterol 5mg • Sodio 15mg • Calcio 4mg • Fibra 0g
Budín de chocolate mexicano
Las especias dan a este budín de chocolate un toque maravilloso e inesperado.
Cantidad: 6 porciones de ½ taza (120 ml)
½ taza (100 g) de azúcar granulado
2 cucharadas de maicena
¾ cucharada de sal kosher o marina
1½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de pimienta de Cayena
1
⁄
3
taza (40 g) de cacao amargo en polvo
6 onzas (180 g) de chocolate semi-amargo ("bittersweet"), picado
2 tazas (475 ml) de leche entera
1½ cucharadita de extracto natural de vainilla
3 yemas de huevo grande
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
Colocar el azúcar, la maicena, ¼ cucharadita de la sal, la canela, la pimienta de canela y el
cacao en polvo en una cacerola de fondo pesado. Revolver. Agregar el chocolate picado.
En un tazón, combinar la leche, la vainilla y las yemas. Batir suavemente, usando el
accesorio batidor, hasta obtener una mezcla suave. Agregar la mezcla de chocolate
y poner a calentar a fuego medio. Calentar hasta que la mezcla hierva, revolviendo a