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reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10–15 minutos. Agregar la sal remanente, la
miel y el jugo de limón/lima.
Licuar hasta que la mezcla esté suave y empiece a espesarse. Cerciorarse de mantener la
varilla sumergida al licuar.
Ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (¼ taza/60 ml):
Calorías 100 (21% de grasa) • Carbohidratos 17g • Proteínas 3g • Grasa 3g
• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 460mg • Calcio 27mg • Fibra 2 g
Vinagreta básica
Esta receta básica puede modificarse fácilmente, usando el aceite y
el vinagre de su elección.
Cantidad: 1½ taza (355 ml)
1 diente de ajo
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de sal marina o kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1¼ taza (295 ml) de aceite de oliva virgen extra
Instalar el accesorio picador/moledor. Poner el ajo en el bol y pulsar 10–15 veces. Raspar
el bol. Agregar la mostaza, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Pulsar 4 ó 5
veces. Agregar el aceite y procesar hasta emulsionar.
Ajustar la sazón al gusto.
Si el tiempo lo permite, dejar reposar durante 30 minutos o más antes de usar. Conservar
en el refrigerador, durante hasta una semana, en un recipiente hermético. Sacar del
refrigerador 30 minutos antes de usar. Procesar durante unos segundos si es necesario.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 8 (82% de grasa) • Carbohidratos 0g • Proteínas 0g • Grasa 1g
• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 98mg • Calcio 0mg • Fibra 0g
Aderezo de yogur y hierbas frescas
Este aderezo picante es cremoso, sin embargo, tiene menos grasa que los
aderezos cremoso tradicionales.
Es perfecto para servir con vegetales crudos.
Cantidad:
2
∕
3
taza (160 ml)
1 diente de ajo
1 cucharada de eneldo fresco
½ cucharada de estragón fresco
½ cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadas de vinagre blanco
¼ cucharadita de sal marina o kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
¾ cucharadita de azúcar granulado
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ taza (120 ml) de yogur griego (u otro yogur escurrido)
Instalar el accesorio picador/moledor. Poner el ajo en el bol y pulsar 10–15 veces. Raspar
el bol. Agregar el eneldo y el estragón y pulsar 4 ó 5 veces para picar. Agregar los
ingredientes remanentes y procesar para combinar.
Ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 15 (1% de grasa) • Carbohidratos 3g • Proteínas 1g • Grasa 0g
• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 130mg • Calcio 32mg • Fibra 0g
Humus
Cantidad: 1 taza (235 ml)
1 diente de ajo
1 taza (200 g) de garbanzos
3½ cucharadas de salsa Tahini
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal marina o kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1
⁄
3
taza (80 ml) de agua (usar más si es necesario)
Instalar el accesorio picador/moledor. Poner el ajo en el bol y pulsar 10–15 veces. Raspar
el bol. Agregar los garbanzos, la salsa Tahini, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Pulsar 6
ó 8 veces. Agregar el aceite y procesar hasta emulsionar. Agregar el agua y procesar hasta
obtener una mezcla muy suave. Si desea una consistencia menos espesa, simplemente
agregue más agua.
Ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 120 (63% de grasa) • Carbohidratos 9g • Proteínas 3g • Grasa 9g • Grasa
saturada 1g • Colesterol 0mg • Sodio 230mg • Calcio 39mg • Fibra 2 g