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Crema de arvejas
Esta sopa es hermosa, ligera y fresca.
Puede servirse caliente o fría.
Cantidad: 8 tazas (1.9 L)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, machacados
1 puerro mediano, cortado longitudinalmente por la mitad y picado
1 cucharadita de sal kosher o marina
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
1
⁄
3
taza (80 ml) de vino blanco
3–4 tazas (710–945 ml) de caldo de vegetales
2 libras (910 g) de arvejas congeladas
1
⁄
3
taza (20 g) de perejil picado
1 taza (235 ml) de crema líquida "half-and-half"
(mitad leche/mitad crema)
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego lento, en una cacerola grande. Agregar el
ajo, el puerro y una pizca de sal y de pimienta, y saltear durante aproximadamente 10
minutos, hasta que los vegetales estén suaves y fragantes. Agregar el vino y cocer fuego
a medio-alto. Reducir el vino hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el
caldo de vegetales, la mitad de las arvejas y el resto de la sal y de la pimienta. Calentar
hasta que hierva. Reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento durante 5 minutos, hasta
que las arvejas estén suaves. Agregar el resto de las arvejas y cocer durante 2–3 minutos
adicionales. Agregar el perejil, la crema y el jugo de limón.
Licuar, con un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla suave y
homogénea. Cerciorarse de mantener la varilla sumergida al licuar.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 180 (43% de grasa) • Carbohidratos 18g • Proteínas 7g • Grasa 9g
• Grasa saturada 3g • Colesterol 10mg • Sodio 660mg • Calcio 75mg • Fibra 4g
Crema de chirivía asada y manzana
Cantidad: 10 tazas (2.3 L)
3½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2½ libras (1.1 kg) de chirivías ("parsnips"), peladas y cortadas en rodajas
¼ cucharadita de sal marina o kosher
2 chalotes pequeños, finamente picados
2 manzanas medianas, peladas y cortadas en pedazos
¼ taza (60 ml) de vino blanco
5 tazas (1.2 L) de caldo de vegetales caliente
1 taza (235 ml) de leche baja en grasa
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Combinar 1½ cucharada del aceite de oliva, las chirivías, la sal y la pimienta en un tazón.
Colocar la mezcla sobre una placa para horno forrada con papel de aluminio y asar
durante 30–35 minutos, hasta que las chirivías estén suaves y doradas. Cerciorarse de no
quemarlas.
Durante este tiempo, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio-lento en una
cacerola grande. Agregar los chalotes y cocer durante 3 minutos, hasta que estén suaves
y translúcidos. Agregar las manzanas, tapar y cocer durante aproximadamente 8 minutos,
hasta que estés suaves. Agregar las chirivías asadas y el vino. Subir el fuego ligeramente
y reducir hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el caldo y dejar hervir.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5–8 minutos, hasta que los vegetales
estén tiernos.
Agregar la leche. Licuar, con un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta obtener una
mezcla suave y homogénea. Cerciorarse de mantener la varilla sumergida al licuar.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Nota: Esta crema es muy espesa. Si desea que sea más líquida, agregar más caldo.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 120 (40% de grasa) • Carbohidratos 16g • Proteínas 2g • Grasa 6g
• Grasa saturada 1g • Colesterol 5mg • Sodio 360mg • Calcio 59mg • Fibra 2 g