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Hache-viande
Mini saucisses italiennes
Ingrédients:
2 lb soc de porc coupé en cubes d’un po de côté
1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
1 cuillerée à soupe de sel kosher
2 cuillerées à thé de flocons de piment de Cayenne broyé
1
/2 tasse de fromage romano
2 cuillerées à soupe de persil haché
1
/2 tasse eau froide
Tubes à saucisses de petit diamètre
(disponible dans la plupart des marchés)
Préparation:
1. Amalgamez tous les ingrédients dans un bol de grandeur
moyenne.
2. Suivez les instructions d’utilisation de la page 19 et insérez la
viande dans le hache-viande à utilisant la plaque de hachage
moyenne.
3. Retirez la plaque de hachage.
4. Assemblez le poussoir à saucisse de grosseur moyenne en
suivant les instructions de la page 19.
5. Insérez le tube à saucisses préparé sur le poussoir à saucisses.
6. Suivez les instructions des pages 20 et 21. Mettez le
hache-viande en marche et insérez la viande à saucisses dans
la machine, mais sans remplir le tube à l’excès pour pouvoir
facilement séparer les saucisses individuelles.
7. Séparez le tube en saucisses individuelles de 3 po de long ou
moins.
Saucisses pour le déjeuner
Nombre de personnes servies: 2 lb de saucisses pour le déjeuner
Ingrédients:
2 lb de soc de porc assez gras coupé en cubes d’un po de côté
1 cuillerée à soupe de sauge râpée (plus si vous le désirez)
1
1
/2 cuillerée à thé de poivre noir
2 cuillerées à thé de sel kosher
1
/2 tasse eau froide
Tubes préparés de faible diamètre au besoin
Préparation:
1. Dans un bol de grandeur moyenne, amalgamez et mélangez bien
tous les ingrédients, sauf les tubes.
2. Insérez la viande assaisonnée dans le hache-viande en utilisant la
plaque de hachage fin et suivez les instructions d’utilisation de la
page 19.
3. Retirez la plaque de hachage.
4. Assemblez le petit poussoir pour les saucisses en suivant les
instructions de la page 19.
5. Insérez le tube à saucisses préparé sur le poussoir pour les
saucisses.
6. Mettez le hache-viande en marche et insérez la viande hachée
dans la trémie (voir les pages 20-21); attention de ne pas insérer
trop de viande dans le tube pour vous permettre de séparer
facilement les saucisses les unes des autres.