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Pasta sofrita con salsa de cacahuetes
1 libra de lingüini o espagueti, sin cocinar
1 cucharadita de aceite vegetal
4 zanahorias medianas, cortadas en tiras delgadas
1/2 cucharadita de pimienta roja picante molida
1 manojo de cebolletas, cortadas diagonalmente en trozos de 1/2
pulgada
1 pepino grande, pelado y cortado en tiras delgadas
Salsa:
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
1/3 de taza de jugo de lima
1/4 de taza de salsa de soya con bajo sodio
1/4 de taza de caldo de pollo con bajo sodio sin grasa
pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Prepare la pasta según las instrucciones del paquete; escúrrala y póngala en un tazón para servir.
Caliente a fuego alto una cucharada de aceite vegetal en un wok grande antiadherente o en una
cacerola. Añada las zanahorias y sofríalas durante 2 ó 3 minutos hasta que estén blandas. Añada
la pimienta roja, los pepinos y las cebolletas al wok o a la cacerola. Sofría removiendo durante 2
minutos.
Añada todos los ingredientes de la salsa al wok o a la cacerola. Sazónelo con pimienta. Hiérvalo.
Ponga los vegetales sobre la pasta. Mezcle bien y sírvalo inmediatamente.
RECETAS