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1. Utiliser des recettes éprouvées et suivre les directives attentivement. Consulter un
service de vulgarisation agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les
données les plus récentes sur la mise en conserve.
2. Utiliser uniquement des casseroles de mise en conserve à fond plat. La chaleur
se répartit plus uniformément lorsque le fond de la casserole est plat.
3. Centrer la casserole de mise en conserve sur la grille du brûleur.
4. Verser de l’eau chaude dans la casserole et régler le brûleur à une température
élevée pour accélérer l’ébullition; réduire la température le plus possible tout en
maintenant une ébullition constante.
5. Il est préférable de mettre de petites quantités d’aliments en conserve à la fois.
Pour ne pas endommager la surface de cuisson ou la grille des
brûleur :
1. Ne pas utiliser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve qui
dépassent de plus de 2,5 cm (1") la grille du brûleur.
2. Ne pas laisser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve à
une température élevée trop longtemps.
3. Utiliser un brûleur différent pour chaque nouvelle charge de mise en conserve pour
permettre au brûleur et à la surface avoisinante de refroidir. Éviter d’utiliser le
même brûleur pendant toute une journée pour la mise en conserve.
Pour que la mise en conserve soit sécuritaire, les micro-organismes
dangereux doivent être détruits et les pots bien scellés. Lorsqu’une grande casserole
de mise en conserve est utilisée, il faut maintenir une ébullition légère mais constante
pendant toute la durée requise.
Conseils et
renseignements sur la
mise en conserve
La mise en conserve
peut générer une grande quantité de
vapeur. User d’une grande prudence
pour prévenir les blessures. Toujours
soulever le couvercle de façon à diriger
la vapeur à l’opposé des personnes.
Casseroles et sous-plats
particuliers
La plupart des boutiques d’articles de
cuisine et des quincailleries offrent
des Woks à fond plat qui convien-
nent à cette surface de cuisson. Les
woks à fond rond (pourvus d’un an-
neau de support qui ne dépasse pas
le contour le brûleur) peuvent égale-
ment être utilisés. L’anneau métalli-
que est conçu pour soutenir le wok
de façon sécuritaire lorsqu’il contient
une grande quantité de liquide
(soupe) ou de graisse (friture).
NE PAS utiliser un wok pourvu d’un
anneau métallique de support qui
dépasse le contour du brûleur. Étant
donné que cet anneau retient la
chaleur, il pourrait endommager le
brûleur ou la surface de cuisson.
Sous-plats métalliques : Ne pas utiliser de sous-plats métalliques. Le fond de la
casserole doit être en contact direct avec la grille du brûleur.
NE PAS utiliser deux brûleurs à la fois pour chauffer une grande
casserole comme une rôtissoire ou une plaque chauffante, ni laisser chauffer
l’ustensile jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. Dans ces deux cas, le fond de la
casserole risquerait de décolorer ou de craqueler la surface de cuisson de l'appareil
et d’endommager les grilles et les brûleurs.