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Part # P153 Rev 1 (02/21/08) Page 3
TABLE OF CONTENTS
IMPORTANT INFORMATION. . . . . . . . . . . . . 2
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,
MODELS S,SU & SS684 . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,
MODELS S,SU & SS686 . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,
RANGE MODELS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS,
MODELS SERC, SER-680 . . . . . . . . . . . . . . . . 7
INTRODUCTION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Uncrating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Rating Plate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Safety Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Clearances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Positioning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Legs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Casters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Ventilation Air . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Installation Of Range Mount Salamander . . . . . 9
Assembly of Backguard/High Shelf . . . . . . . . . . 10
Code Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Electrical Supply . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Single And Three Phase Connection . . . . . . . . . 10
Commissioning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
INITIAL OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Preparing a New Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Seasoning of the Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
OPERATING INSTRUCTIONS. . . . . . . . . . . . 11
Operation of the Griddle: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Operating The Solid Hot Top . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Operating The Sealed Hotplate
(SS/SU) Models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Operation Of Standard Ovens . . . . . . . . . . . . . . . 12
Operation of the Convection Ovens. . . . . . . . . . 13
Operation of the Salamander . . . . . . . . . . . . . . . . 13
PRODUCT APPLICATION . . . . . . . . . . . . . . . 14
Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Solid Hot Tops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Sealed Hotplate (SS/SU Models) . . . . . . . . . . . . . 14
Standard Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
RC Convection Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
MAINTENANCE AND CLEANING . . . . . . . . 15
General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Stainless Steel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Enameled Surfaces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Salamander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
After Each Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
For Heavy Build Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Griddle Do’s & Don’ts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Thermostat Calibration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
SAFETY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18