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Sopa de papas y puerros
3 libras (1,35 kg) de papas, peladas
3 a 4 puerros, sin raíz y sin los extremos
de las hojas
8 onzas (225 g) de tocino
2 cuartos (2 L) de galón de agua
Usando el disco rebanador/rallador, con el lado rebanador hacia arriba, corte las
papas. Sáquelas y colóquelas en un tazón grande para mezclar y cubra con agua
fría. Déjelas a un lado. Corte los puerros. Para limpiar los puerros, colóquelos en
un colador y sacúdalos delicadamente bajo agua corriente. En una olla para sopa
o una olla grande de hierro o barro, cocine el tocino hasta que esté crujiente.
Retire el tocino y déjelo a un lado. Agregue los puerros a la grasa del tocino en la
olla. Cocine y revuelva ocasionalmente sobre fuego mediano por unos 10 minu-
tos. Aumente el calor a alto y agregue el agua, las papas, la sal y la pimienta.
Haga hervir la sopa y reduzca el calor y hierva a fuego lento con la olla destapada
durante 15 a 20 minutos. En un tazón pequeño, bata la leche con la harina. Vierta
lentamente la mezcla de la leche en la sopa y siga hirviendo a fuego lento durante
5 minutos. Adorne con trozos de tocino desmenuzado. Se obtienen entre 6 y 8
porciones.
Sopa de lentejas
1
⁄
2 libra (225 g) de tocino
1 cebolla grande
6 pastinacas, peladas y sin los
extremos, cortadas en trozos de
1 pulgada (2,5 cm)
8 secciones de apio con hojas
6 zanahorias sin los extremos
En una olla de sopa o en un horno grande de hierro o de barro, cocine el tocino
hasta que esté crujiente. Quite y reserve 4 rebanadas de tocino para usarlas
como guarnición. Deje los chicharrones en la olla. Utilizando la cuchilla para
picar/mezclar pique las cebollas y las pastinacas. Agregue las cebollas picadas y
las pastinacas a los chicharrones de tocino en la olla y cocine a fuego medio
hasta que se ablanden, unos 7 minutos. Usando el disco rebanador/rallador, con
el lado del rebanador hacia arriba, corte en tajadas el apio y las zanahorias.
Agregue el apio, zanahorias, lentejas, agua, hoja de laurel y sal a la mezcla de
cebolla. Deje que hierva, luego reduzca la temperatura y hierva a fuego lento,
cubierto por 40 minutos. Al momento de servir, adorne con la crema agria y el
tocino desmenuzado. Se obtienen 8 porciones.
NOTA: No se necesita remojar las lentejas la noche anterior.
1
1
⁄2 cucharadita (7,5 ml) de sal
1
⁄4 cucharadita (1,25 ml) de pimienta
1
⁄2 taza (125 ml) de leche
3 cucharadas (45 ml) de harina
1 bolsa de lentejas de 16 onzas (450 g)
2 cuartos (2 L) de agua
1 hoja de laurel
1 cucharadita (5 ml) de sal
Crema agria, opcional
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