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Recettes
Hors-d’oeuvre
Canapés à la chair de crabe
1 boîte (6 oz) de chair de crabe, égouttée
1 paquet de 8 oz de fromage à la crème,
ramolli
2 c. à table d’amandes grillées,
hachées très finement
2 c. à thé d’oignons verts,
hachés très finement
Mettre la chair de crabe, le fromage à la crème, les amandes, oignons, et sauce
Worcestershire dans le mélangeur ou robot culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Assembler et remplir de mélange la presse à biscuits. Avec la douille
de décoration, façonner des tas, des rosettes, des zigzags, ou des lignes sur les bases
pour canapés. Garnir selon le goût.
Donne 7 à 8 douzaines de canapés.
* Le homard cuit, les crevettes ou le thon peuvent remplacer la chair de crabe.
Deviled Eggs
12 gros oeufs, cuits
6 c. à table de mayonnaise
1 c. à table de sucre
1
⁄
2
c. à table de moutarde brune
préparée relevée
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans
le robot culinaire. Broyer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter
la mayonnaise, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Broyer jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Poser les blancs d’œuf sur un plat de service ou un plateau. Éponger
le dessus des œufs avec un essuie-tout pour ôter toute humidité excessive. Assembler
et remplir la presse à biscuits avec le mélange de jaunes d’oeuf. Avec la douille de
décoration, remplir de mélange les blancs d’oeuf. Garnir selon le goût.
Donne 24 oeufs mimosa.
2 c. à thé de sauce Worcestershire
Bases pour canapés (craquelins,
tranches de concombre, etc.)
Conseils utiles
• Varier les garnitures en utilisant : des
brins de persil, d’aneth frais et de
cresson; des copeaux de piment rouge
ou d’olive; de la ciboulette hachée ou
des noix.
• Utiliser comme base de canapés des
légumes, craquelins, pelures de pommes
de terre frites, etc.
• Les recettes suivantes ne représentent
qu’un point de départ en ce qui concerne
la variété étendue de hors-d’oeuvre
pouvant être préparés. Utiliser ces idées
pour vous guider et créer vos propres
variations.
1
⁄
4
de c. à thé de sel
1
⁄
8
de c. a thé de poivre
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