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Pommes de terre cuites deux fois au four
8 pommes de terres rouges moyennes
(6 à 8 oz chacune), lavées et séchées
1
⁄
4
de tasse de beurre ou de margarine
Piquer les pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Faire cuire à 425°F pendant 60
minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Avec un couteau bien aiguisé, trancher
dans le sens de la longueur et ôter le quart supérieur de chaque pomme de terre. Avec
une cuillère, vider soigneusement les pommes de terre pour obtenir 6 coquilles. Mettre de
côté. Gratter la pomme de terre de la partie supérieure qui a été coupée et jeter les pelures.
Poser les coquilles évidées sur une plaque de cuisson non graissée. Mettre les pommes
de terre, beurre, sel et poivre dans un grand bol de malaxeur. Battre à haute vitesse en
incorporant
1
⁄
4
de tasse de lait pour défaire les ingrédients. Si les pommes de terre sont trop
fermes, incorporer le
1
⁄
4
de tasse de lait qui reste. Le mélange doit être lisse. Assembler et
remplir de mélange la presse à biscuits munie de la douille de décoration. Avec la presse
au-dessus de chaque coquille, appuyer continuellement sur le déclencheur tout en
déplaçant circulairement la presse pour remplir les coquilles. Répéter la même procédure
pour les autres coquilles. Saupoudrer les pommes de terre de paprika. Faire cuire à 425°F
pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre soit doré.
Donne 6 pommes de terres (6 portions)
Variations :
Bacon/Oignon : Ajouter 4 oz de bacon, cuit, égoutté et finement émietté;
1 c. à table d’oignons finement hachés.
Fromage : Ajouter 4 oz de fromage cheddar fort, finement râpé;
1
⁄
4
de tasse de persil
finement haché ou 1 c. à table de graines de carvi.
Crème sure/ciboulette : Remplacer le beurre et le lait avec
1
⁄
2
tasse de crème sure;
ajouter 2 c. à table de ciboulette finement hachée.
1 c. à thé de sel
1
⁄
8
de c. à thé de poivre
1
⁄
4
à
1
⁄
2
tasse de lait
Manicotti au poulet
8 tubes de pâtes manicotti, cuits
1
⁄
4
de tasse de beurre ou de margarine
1
⁄
2
lb de champignons, tranchés
2 tasses de poulet cuit, finement haché
1
⁄
2
tasse de persil, finement haché
1
⁄
2
tasse de miettes de pain frais
1
⁄
4
de tasse d’oignon, finement haché
Mettre le beurre dans une grande poêle à frire et le laisser fondre à feu moyen. Ajouter les
champignons et faire sauter pendant 5 minutes. Mettre les ingrédients dans un mélangeur
ou robot culinaire et les broyer jusqu’à consistance homogène. Dans un grand bol
mélanger les champignons, poulet, persil, miettes de pain, oignon, oeufs, sel, thym, sauce
Worcestershire et poivre. Bien mélanger le tout. Assembler et remplir de mélange la presse
à biscuits munie de la douille de décoration. Insérer la douille dans une des extrémités du
manicotti; appuyer sur le déclencheur à plusieurs reprises tout en ressortant la presse du
manicotti. Après avoir rempli une extrémité du manicotti, le tourner pour remplir l’autre
extrémité. Verser une couche mince de sauce tomate dans une lèchefrite mesurant 13 x 9
po. Disposer par-dessus la sauce les manicotti farcis en une seule couche. Recouvrir avec
la sauce qui reste. Saupoudrer de fromage parmesan. Faire cuire à 350°F pendant 30 à 40
minutes.
Donne 8 manicotti (4 portions)
2 oeufs, légèrement battus
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1
⁄
8
de c. à thé de poivre
3 tasses de sauce tomate
Fromage parmesan râpé
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