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Biscuits
Conseils utiles
• Décorer les biscuits avant la cuisson
en les badigeonnant de blanc d’oeuf
légèrement battu et en ajoutant un des
ingrédients suivants :
1. Saupoudrer de sucre granulé blanc
ou coloré.
2. Placer une noix ou une brisure de
chocolat au centre du biscuit.
3. Décorer avec des petits morceaux de
fruits confits, noix hachées, noix de
coco ou garnitures au chocolat.
Lorsque le blanc d’oeuf est utilisé, il
faudra augmenter d’une minute la durée
de cuisson au four.
• Décorer les biscuits après la cuisson
comme suit :
1. Placer sur chaque biscuit une petite
quantité de confiture ou de glaçage
coloré.
2. Badigeonner de glaçage à base
de sucre, puis saupoudrer de noix
hachées, noix de coco, petites
confections décoratives, etc.
3. Enrouler les biscuits encore chauds
dans du sucre glace.
4. Tremper la moitié de chaque biscuit
dans du chocolat mi-sucré fondu et
saupoudrer ensuite de noix en poudre.
5. Badigeonner de glaçage léger comme
suit : Mélanger 1 tasse de sucre glace,
4 à 5 c. à thé de lait chaud et
1
⁄
2
c. à
thé de vanille. Bien mélanger.
• Préparer des biscuits jumelés. Assembler
et remplir de glaçage désiré la presse à
biscuits munie de la douille de décora-
tion. Poser une petite rosette sur la moitié
de chaque biscuit et presser légèrement
deux biscuits ensemble.
Biscuits Spritz ordinaires
1
⁄
2
tasse de beurre ou de margarine,
ramolli(e)
1
⁄
2
tasse de shortening végétal
3
⁄
4
de tasse de sucre granulé
1 gros œuf
Mettre le beurre et le shortening dans un grand bol de malaxeur. Défaire en crème à
vitesse moyenne; ajouter graduellement le sucre. Battre pendant environ 5 minutes. Ajouter
l’œuf et la vanille; bien mélanger à vitesse moyenne. Dans un bol séparé, mélanger farine,
poudre à pâte et sel. Incorporer ces ingrédients au mélange de beurre en trois (3) étapes.
La pâte sera ferme. Assembler et remplir de pâte la presse à biscuits munie du disque
désiré. Presser les biscuits sur une plaque de cuisson non graissée et sans revêtement.
Faire cuire à 375°F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement
dorés. Ne pas trop faire cuire.
Donne 6 à 7 douzaines de biscuits
Variations :
Des biscuits de saveurs et couleurs variées peuvent être obtenus avec cette recette en
utilisant des épices et/ou extraits différents, ou en ajoutant à la pâte des colorants
alimentaires à l’étape 3. Les variations suivantes sont un bon point de départ.
Orange : Remplacer la vanille par 2 c. à table d’extrait d’orange; ajouter 1 c. à table
de zeste d’orange finement râpé.
Noix et framboises : Remplacer la vanille par 1
1
⁄
2
c. à thé d’extrait de noix de coco;
2 c. à table de confiture de framboises sans pépins. Saupoudrer de noix hachées
avant la cuisson au four.
2 c. à thé de vanille
2 tasses de farine tout usage
1
⁄
4
de c. à thé de poudre à pâte
1
⁄
4
de c. à thé de sel
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