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Dessiccation (four inférieur seulement)
Pour de meilleurs résultats, utilisez une grille de dessiccation qui
permet à l’air de circuler uniformément autour de la nourriture.
Le ventilateur de convection fonctionne pendant la dessiccation.
Programmation de la dessiccation :
1. Placez la nourriture dans le four.
2. Appuyez sur la touche Drying (Dessiccation).
• DRY et 000 clignotent à l’afficheur.
3. Appuyez sur la touche Autoset (Programmation automatique) pour
programmer une température de 60 °C (140 °F) ou appuyez sur les
touches numériques correspondant à la température de
dessiccation souhaitée.
• La pression sur la touche Autoset augmente la température par
intervalle de 7 °C (10 °F).
• La température peut être réglée entre 38 et 94 °C (100 et 200 °F).
4. Après quatre secondes, les mots LOWER, DRY et la température
sélectionnée paraîtront à l’afficheur.
5. La porte du four doit être légèrement ouverte pour laisser
échapper l’humidité pendant la dessiccation.
• Ouvrez légèrement la porte du four.
• Placez l’entrebâilleur magnétique (Pièce
nº 8010P146-60) sur le commutateur en
haut à droite du cadre du four. L’entre-
bâilleur permet d’obtenir un écart entre le
four et sa porte pour laisser échapper
l’humidité.
Fermentation (four inférieur seulement)
S’utilise pour faire lever des produits de boulangerie à base de
levure avant de les cuire. Il existe deux méthodes de fermentation :
une STANDARD et une RAPIDE.
La température de la méthode standard est légèrement plus élevée
que la température ambiante. La pâte est protégée des
changements de température et des courants d’air qui peuvent être
néfastes à la fermentation.
La méthode de fermentation rapide permet d’obtenir une fermenta-
tion plus rapide sans faire de tort à la levure.
1. Appuyez sur la touche Proofing.
• SET clignote à l’afficheur.
2. Appuyez sur la touche Autoset pour obtenir la méthode standard
(Std paraît), et appuyez à nouveau pour la méthode rapide (rPd
paraît).
3. Lorsque la fermentation est terminée, appuyez
sur la touche Lower Cancel.
Remarques sur la déshydratation :
• Pour acheter une grille de dessiccation, prenez contact avec un
détaillant Jenn-Air afin d’obtenir l’accessoire « DRYINGRACK », ou
composez le 1-800-JENNAIR.
• La majorité des fruits et légumes sèchent bien et conservent leur
couleur une fois séchés à 60 °C (140 °F). Les viandes fraîches et
séchées doivent être déshydratées à 63 °C-65 °C (145 °F-150 °F). Pour
obtenir des résultats optimaux, desséchez les herbes aromatiques à
38 °C (100 °F). Cependant, à cette température inférieure, prévoyez
des durées de séchage pouvant aller jusqu’à 8 heures.
• La durée de dessiccation varie selon les critères suivants : contenu en
eau et sucre de l’aliment, taille des morceaux, quantité d’aliments à
déshydrater, humidité dans l’air.
• Vérifiez les aliments au temps de dessiccation minimum. Séchez-les
plus longtemps au besoin.
• Les fruits qui brunissent une fois exposés à l’air doivent être traités
avec un antioxydant. Essayez l’une des méthodes suivantes :
1. Trempez le fruit dans un mélange composé de 2 parties de jus de
citron en bouteille pour une partie d’eau fraîche.
2. Trempez le fruit dans une solution d’acide ascorbique ou
d’antioxydant commercial à raison de une cuillère à thé pour 1 litre
(1 pinte) d’eau froide.
• Les aliments peuvent s’égoutter lors du processus de dessiccation.
Après la dessiccation d’aliments à contenu élevé en sucre ou acide, la
sole du four doit être nettoyée à l’eau et au savon. Le fini porcelanisé
peut se décolorer si les projections de sucre ou d’acide ne sont pas
essuyées avant que le four ne soit chauffé à chaleur élevée ou avant
un cycle d’autonettoyage.
• Il est possible d’utiliser plus d’une grille à la fois. Cependant, une
durée supplémentaire est nécessaire.
• Consultez d’autres sources (comme la bibliothèque de la région) pour
obtenir des informations supplémentaires.
Remarques - fermentation :
• Pour la pâte qui nécessite une levée, la méthode standard ou
la rapide peut être utilisée.
• Pour la pâte qui en nécessite deux, la méthode standard doit
être utilisée pendant la première levée. Pour la deuxième levée,
utilisez l’une des deux méthodes.
• Fermez doucement la porte jusqu’à ce que l’entrebâilleur
entre en contact avec la porte du four. L’aimant retient
correctement l’entrebâilleur en position pendant la dessiccation
et permet l’ouverture opportune de la porte pendant l’opération
sans perdre sa disposition.
Remarque : Si l’entrebâilleur n’est pas correctement positionné, le
ventilateur de convection ne fonctionnera pas.
6. Une fois l’opération terminée, arrêtez le four en
appuyant sur la touche Lower Cancel. Enlevez
l’entrebâilleur avec une manique.
Remarque : Conservez l’entrebâilleur dans un endroit sécuritaire et
pratique. Pour en obtenir un de rechange, composez le
1-800-JENNAIR et commandez la pièce nº 8010P146-60.
Suivez le guide de dessiccation de la page 45 pour connaître les
durées de dessiccation. Vérifiez les aliments aux durées minimum
indiquées. Refroidissez les aliments à la température ambiante avant
de vérifier s’ils sont bien déshydratés.
Lower
Cancel
Drying
Proofing
Lower
Cancel
CUISSON AU FOUR