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COCCIÓN EN EL HORNO
Notas sobre el Secado:
• Para adquirir una rejilla de secado, póngase en contacto con su
distribuidor Jenn-Air y pida el Kit de Accesorio “DRYINGRACK” o
llame al 1-800-JENNAIR.
• La mayoría de las frutas y verduras se secan bien y mantienen su
color cuando se secan a 140°F (60°C). La carne y la cecina deben
secarse a entre 145°F (63°C) y 150°F (66°C). Para un sabor óptimo,
seque las hierbas a 100°F (38°C). Sin embargo, debido a esta baja
temperatura, el tiempo de secado puede alargarse hasta 8 horas.
• El tiempo de secado varía de acuerdo con lo siguiente: Contenido de
agua y azúcar del alimento, tamaño de las piezas, cantidad de
alimento que se esté secando y la humedad del aire.
• Verifique los alimentos al haber transcurrido el mínimo tiempo de
secado. Seque los alimentos durante un mayor tiempo si es necesario.
• Las frutas que se tornan marrones cuando se exponen al aire deben
ser tratadas con un antioxidante. Pruebe uno de los siguientes
métodos:
1. Moje la fruta en una mezcla de dos tercios de jugo de limón
embotellado y un tercio de agua templada.
2. Remoje la fruta en una solución de 1 cucharadita de ácido
ascórbico o un antioxidante comercial en un litro de agua fría.
• Los alimentos pueden gotear durante el proceso de secado. Después
de secar alimentos con alto contenido ácido o azucarado, limpie la
parte inferior del horno con agua y jabón. El acabado de porcelana del
horno se puede descolorar si las manchas ácidas o azucaradas no se
limpian antes de un ciclo de alta temperatura o de autolimpieza.
• Se puede secar más de una parrilla de alimento a la misma vez. Sin
embargo, se requerirá un mayor tiempo de secado.
• Consulte otras fuentes de información en su biblioteca local o llame a
su servicio de extensión del condado para obtener mayor información.
Secado (horno inferior solamente)
Para obtener los mejores resultados, utilice una rejilla de secado.
Estas rejillas permiten que el aire circule uniformemente alrededor del
alimento.
El ventilador de convección funcionará durante el procedimiento de
secado.
Para programar el secado:
1. Coloque el alimento en el horno.
2. Oprima la tecla ‘Drying’ (Secar).
• ‘DRY’ (Secar) y ‘000’ destellarán en el indicador visual.
3. Oprima la tecla ‘Autoset’ (Autoajuste) para programar 140°F (60°C)
o las teclas numéricas correspondientes para programar la
temperatura de secado deseada en °F.
• Cada vez que oprima la tecla ‘Autoset’ (Autoajuste), la
temperatura aumentará en incrementos de 10°F (5°C)
• Se puede ajustar la temperatura entre 100°F (38°C) y
200°F (93°C).
4. Después de cuatro segundos, ‘LOWER’ (Inferior), ‘DRY’ (Secar) y la
temperatura programada se desplegarán en el indicador visual.
5. La puerta del horno debe ser abierta levemente para permitir que
la humedad escape del horno durante el secado.
• Abra la puerta del horno levemente.
• Coloque el espaciador magnético para la
puerta (Pieza Nº 8010P146-60) sobre el
Fermentado (horno inferior solamente)
Esta función sirve para fermentar o permitir que los productos de
levadura levanten antes del horneado. Hay dos métodos de
fermentado disponibles: NORMAL y RÁPIDO.
La temperatura de fermentado normal es ligeramente superior a la
temperatura ambiente, lo que protege la masa de cambios de
temperatura y de corrientes de aire que puedan afectar los resultados
del proceso.
El fermentado rápido ofrece resultados más rápidos que el fermentado
normal o de mesada sin dañar la levadura.
1. Oprima la tecla ‘Proofing’ (Fermentar).
• ‘SET’ (Programar) destellará en el indicador visual.
2. Oprima la tecla ‘Autoset’ (Autoajuste) para programar un ciclo de
fermentación normal (‘Std’ se despliega en el indicador visual).
Oprima esta tecla nuevamente para programar un ciclo de
fermentación rápida (‘rPd’ se despliega en el indicador visual).
3. Cuando haya finalizado el fermentado, oprima
la tecla ‘Lower Cancel’ (Anular Inferior).
Notas sobre el Fermentado:
• Para cualquier masa que requiera levantarse una vez, se puede
usar el fermentado normal o rápido.
• Para la masa que requiera levantarse dos veces, se debe usar el
fermentado normal para el primer ciclo de fermentado. Se
puede usar cualquiera de los dos ciclos de fermentado para el
segundo levantamiento.
interruptor del émbolo en el lado superior
derecho del marco del horno. El espaciador
ofrece un espacio entre el marco y la
puerta del horno para permitir que escape
la humedad.
• Cierre delicadamente la puerta hasta que el imán del
espaciador haga contacto con la puerta del horno. El imán
sostendrá el espaciador en la posición adecuada durante el
proceso de secado y permite que la puerta pueda ser abierta
en cualquier momento durante el secado sin que pierda su
posición correcta.
Nota: Si el espaciador no se coloca correctamente, el ventilador
de convección no funcionará.
6. Cuando haya finalizado el secado, apague el horno
oprimiendo la tecla ‘Lower Cancel’ (Anular Inferior).
Retire el espaciador magnético usando un tomaollas.
Nota: Mantenga el espaciador magnético en un lugar seguro y
conveniente para un fácil acceso. Para reemplazar el espaciador,
llame al 1-800-JENNAIR y pida la Pieza Nº 8010P146-60.
Siga la Guía de Secado en la página 75 para conocer los tiempos de
secado. Verifique los alimentos al haber transcurrido el tiempo
mínimo indicado. Enfríe los alimentos hasta temperatura ambiente
para probar el nivel de secado.
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Lower
Cancel
Drying
Proofing
Lower
Cancel