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COCCIÓN EN EL HORNO
75
Guía de Secado (horno inferior solamente)
TIEMPO PRUEBA PARA
FRUTAS LAS MEJORES PREPARACION APROXIMADO A GRADO DE SECADO
VARIEDADES PARA SECAR 140
°
F (60
°
C) ** AL TIEMPO MÍNIMO
Manzanas* Variedades Firmes: ‘Graven’, Lave, pele si se desea, saque las semillas 4 a 8 horas Blandas a crujientes. Las
‘Stein’, ‘Granny Smith’, y corte en rebanadas de 1/8” (3 mm). manzanas secas se
‘Jonathan’, ‘Winesap’, guardan mejor cuando
‘Rome Beauty’, ‘Newton’. están ligeramente
crujientes.
Duraznos* Los más comunes son Lave, corte en mitades y saque los huesos. 18 a 24 horas Suaves y blandos.
‘Blenheim/Royal’. Los ‘Tilton’
también son buenos.
Plátanos* Variedades firmes. Pele y corte en rebanadas de 1/4” (6 mm). 17 a 24 horas Blandas a crujientes.
Cerezas ‘Lambert’, ‘Royal Ann’, Lave y saque los tallos. Corte en mitades y 18 a 24 horas Blandas y curtidas.
‘Napoleon’, ‘Van’ o ‘Bing’. saque los huesos.
Nectarinas y Las variedades ‘Freestone’. Corte en mitad y saque los huesos. Pele si lo 24 a 36 horas Blandos y curtidos.
Melocotones* desea pero los resultados son frutas
secas de mejor apariencia.
Peras* ‘Barlett’ Pele, corte en mitades y saque huesos. 24 a 36 horas Suaves y blandas.
Piña Fresca o envasada. Lave, pele y saque las espinas. Corte en Envasada: Suave y blanda.
rebanadas a lo largo y saque el hueso pequeño. 14 a 18 horas
Corte horizontalmente en rebanadas de Fresca:
1/2” (13 mm). 12 a 16 horas
Cáscara de Seleccione fruta de piel Lave bien. Pele la cáscara exterior delgada 1 a 2 horas Duras a quebradizas.
Naranja y áspera. No seque la cáscara aproximadamente 1/16” (1,5 mm) a
Limón de la fruta que esté marcada 1/18” (3 mm). No use la piel blanca que está
“se agregó color”. debajo de la cáscara.
VERDURAS
Tomates ‘Plum’ y ‘Roma’. Corte en mitades, saque las semillas. Coloque 12 a 18 horas Duros a crujientes.
los tomates con el lado de la piel hacia arriba
en la rejilla. Perfore la piel.
Zanahorias ‘Danvers Half Long’, No use zanahorias que tengan fibras o núcleo 4 a 8 horas Duras a quebradizas.
‘Imperator’, ‘Red Cored duro. Lave, corte las puntas y pele si se desea.
Chantenay’. Corte transversalmente o diagonalmente en
rebanadas de 1/4” (6 mm). Cocínelas al vapor
por 3 minutos.
Pimientos Chile Ancho, ‘Anaheim’. Lave, corte y quite la semilla. Perfore la piel 4 a 6 horas Las vainas deben parecer
Picantes varias veces. marchitas, rojo obscuro y
crujientes.
HIERBAS
Perejil, Menta, Enjuague en agua fría. Seque con una toalla de 1 a 3 horas Quebradizos y migajosos.
Cilantro, Salvia, papel. Deje los tallos hasta que las hojas
Orégano estén secas, después descártelos.
Albahaca Corte hojas de 3” (8 cm) a 4” (10 cm) desde la 2 a 5 horas Quebradizas y migajosas.
parte superior de la planta justo hasta donde
aparecen los botones. Lave las hojas en agua fría.
* Frutas que requieren un antioxidante para evitar la descoloración y pérdida de nutrientes. Consulte las notas en la Página 74 para métodos específicos.
** El ajuste de apagado automático del horno después de 12 horas no está activo durante las funciones de secado.