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CONSEILS POUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS
Conservation de produits frais
• On devrait maintenir la température dans le
compartiment réfrigérateur entre 1° C et 4° C (34° F
et 40° F) (la valeur optimale est 3° C [37° F]). Pour
contrôler la température, placez un thermomètre pour
appareils ménagers dans un verre d’eau, au centre du
compartiment réfrigérateur. Notez l’indication du
thermomètre après 24 heures. Si la température est
supérieure à 4° C (40° F), ajustez les commandes,
selon les instructions de la pages 45-47.
• Évitez de placer trop de produits sur les clayettes et
étagères du réfrigérateur. Ceci entrave la circulation
de l’air autour des aliments et entraîne un
refroi-dissement non uniforme.
Fruits et légumes
• L’humidité des produits conservés dans les bacs à
légume
s est retenue, ce qui permet de maximiser la
qualité et la durée de conservation des fruits et
légumes (page 50).
• Effectuez un tri des fruits et légume
s
avant de le
s
placer dans le réfrigérateur; veillez à consommer
d’abord les articles amollis ou qui ont subi des chocs.
Jetez le
s articles manife
st
ant un début de dégradation.
• Veillez à toujours envelopper le
s aliments très
odorants – oignons, choux, etc. – afin que l’odeur ne
soit pas transférée à d’
autre
s aliments.
• Tandis qu’une cer
taine dose d’humidité est
néce
ssaire à la conservation de la fraîcheur de
s
légumes, un excès d’humidité peut réduire la durée
de conservation (par
ticulièrement pour le
s légumes
feuillus). Veillez à bien égoutter les légumes
avant de
les placer dans le réfrigérateur.
• Ne lavez les produits frais que juste avant de les
utiliser.
Viandes et fromages
• On devrait parfaitement envelopper la viande ou
volaille non cuite pour qu’il ne puisse y avoir aucune
cont
amination d’
autre
s aliment
s ou de
s surfaces du
réfrigérateur.
•
Occ
asionnellement une moisissure peut se
développer à la sur
face de cer
t
ains fromage
s durs
(gruyère, cheddar, parmesan). Coupez dans le
fromage, jusqu’à 2,5 cm (1 pouce) autour et au-
de
ssous de la zone moisie. V
eillez à ce que couteau
ou autre instrument ne touche pas la zone moisie.
Ne tentez pas, après l’
apparition de moisissure, de
récupérer tranche
s de fromage individuelle
s, fromage
mou, fromage cottage, crème, crème sure ou yaourt.
Produits laitiers
• Une date de péremption indiquant la limite de
conservation apparaît généralement sur l’
emballage
de la plupart des produits laitiers comme lait, yaourt,
crème sure et fromage cottage. On doit veiller à
conserver ces aliments dans leur emballage d’origine
et à les réfrigérer immédiatement après l’achat et
après chaque prélèvement.
Conservation des aliments
surgelés
• La température dans le compartiment congélateur
d’un réfrigérateur doit être maintenue à environ
-17° C (0° F). Pour contrôler la température, placez
un thermomètre pour appareils ménagers entre les
paquets d’aliments surgelés. Notez l’indication du
thermomètre après 24 heures. Si la température est
supérieure à -17° C (0° F), ajustez le bouton de
commande, selon les instructions de la pages 45-47.
• Le fonctionnement du congélateur est plus efficace
lorsqu’il est rempli aux deux tiers ou plus.
Préparation des aliments pour la
congélation
• Pour minimiser la déshydratation et la détérioration
qualitative, utilisez feuille d’aluminium, emballage
pour congélation, et sachet
s ou contenants étanches
pour congélateur. Expulsez autant d’air que possible
de l’emballage, veillez à ce que chaque paquet soit
parfaitement fermé. L’air retenu peut provoquer
l’assèchement des aliments, un changement de
couleur ou le développement d’une saveur non
naturelle (brûlure
s de congélation).
• Avant de les congeler, enveloppez les paquets de
viande fraîche et de volaille avec un produit adéquat
d’emballage pour congélation.
•
Ne congelez pas de nouveau une pièce de viande
complètement décongelée.
Chargement du congélateur
• Évitez de placer trop d’aliments tièdes dans le
congélateur en une seule fois. Ceci soumet le
congélateur à une surcharge, ce qui ralentit le
refroidissement et peut provoquer une augmentation
de la température de
s aliments déjà congelés.
•
L
aissez un e
space entre le
s paquet
s pour que l’air
froid puisse circuler librement, ce qui entraînera une
congélation plus rapide.
•
Évitez de placer sur le
s balconnet
s du congélateur de
s
produits à congélation difficile comme crème glacée
ou jus d’
orange; il e
st préférable de placer ces
produit
s à l’intérieur du congélateur où la température
varie moins lors de l’ouverture des portes.
Repor
tez-vous au
T
ableau de conservation des aliments
aux page
s 6
0-6
1 pour connaître le
s durée
s
approximatives de conservation.