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Utilisation et entretien du four
•
Une feuille d’aluminium en forme de
tente recouvrant le morceau de viande à
rôtir retarde le brunissage de la surface
dans le cas d’une cuisson de longue
durée, par exemple pour la cuisson d’une
dinde. Mettre la feuille d’aluminium en
forme de tente sur le morceau de viande
pour que l’air puisse circuler. Veiller à ne
pas enfermer hermétiquement la viande
qui serait alors cuite dans sa vapeur.
•
Utiliser un thermomètre à viande précis
pour déterminer quand la viande a atteint
le degré désiré de cuisson. Insérer le ther-
momètre au centre de la partie la plus
épaisse de la viande, ou à l’intérieur d’une
cuisse ou de la poitrine d’une volaille.
Pour obtenir une température précise, il ne
faut pas que l’extrémité du thermomètre
soit en contact avec la partie grasse, un
os ou du cartilage.
•
Après avoir lu une fois la température
indiquée par le thermomètre, enfoncer le
thermomètre dans la viande 1 cm (
1
⁄2 po)
ou plus et lire de nouveau la température.
Si la température indiquée baisse, remet-
tre le plat dans le four pour continuer la
cuisson.
•
Vérifier la température du porc et de la
volaille avec un thermomètre à 2 ou
3 endroits pour garantir une cuisson
adéquate.
•
Il est plus facile de découper une
volaille et un rôti si on l’a recouvert d’une
feuille d’aluminium et si on le laisse
reposer 10 à 15 minutes après l’avoir
retiré du four.
Utilisation de papier d’aluminium
dans le four
(Pour la cuisson)
REMARQUE : Ne pas placer sur le fond du
four du papier d’aluminium ou autre garni-
ture. Ceci pourrait affecter la surface du four
ainsi que la qualité de la cuisson.
•
Ne pas couvrir toute la grille de papier
d’aluminium. Ceci réduira la circulation de
l’air et donnera de piètres résultats de
cuisson.
•
Utiliser du papier d’aluminium pour
attraper les renversements des tartes ou
mets en sauce en plaçant une feuille de
papier aluminium en dessous. Les bords
de la feuille d’aluminium devraient être
retournés et dépasser le plat d’au moins
2,5 cm (1 po).
•
Utiliser des lanières étroites de papier
d’aluminium pour protéger les bords de la
croûte d’une tarte s’ils brunissent trop rapi-
dement.
Conseils pour le rôtissage
•
Faire rôtir les viandes, avec le côté gras
vers le haut dans un plat peu profond
utilisant une grille de rôtissage.
•
Utiliser un plat à rôtissage qui convient
à la dimension de l’aliment à rôtir. Les jus
de la viande peuvent déborder sur les
côtés d’un plat trop petit. L’utilisation d’un
plat trop grand peut susciter une augmen-
tation des éclaboussures dans le four.
•
Les éclaboussures peuvent être
réduites en garnissant le fond du plat de
rôtissage avec une feuille d’aluminium
légèrement froissée.
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