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production de glace
CONSEILS POUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS
Conservation de produits
frais
➢
On devrait maintenir la température dans le
compartiment réfrigérateur entre 1 °C et
4 °C (34 °F et 40 °F) (la valeur optimale est
3 °C [37 °F]). Pour contrôler la
température, placer un thermomètre dans
un verre d’eau, au centre du compartiment
réfrigérateur. Noter l’indication du
thermomètre après 24 heures. Si la
température est supérieure à 4 °C (40 °F),
ajuster les commandes, selon les
instructions de la page 30.
➢
Éviter de placer trop de produits sur les
clayettes et étagères du réfrigérateur. Ceci
entrave la circulation de l’air autour des
aliments et entraîne un refroidissement
non uniforme.
FRUITS ET LÉGUMES
➢
L’humidité des produits conservés dans les
bacs à légumes est retenue, ce qui permet
de maximiser la qualité et la durée de
conservation des fruits et légumes (voir
page 31).
➢
Effectuer un tri des fruits et légumes avant
de les placer dans le réfrigérateur; veiller à
consommer d’abord les articles amollis ou
qui ont subi des chocs. Jeter les articles
manifestant un début de dégradation.
➢
Veiller à toujours envelopper les aliments
très odorants – oignons, choux, etc. – afin
que l’odeur ne soit pas transférée à
d’autres aliments.
➢
Tandis qu’une certaine dose d’humidité est
nécessaire à la conservation de la
fraîcheur des légumes, un excès
d’humidité peut réduire la durée de
conservation (particulièrement pour les
légumes feuillus). Veiller à bien égoutter
les légumes avant de les placer dans le
réfrigérateur.
VIANDES ET FROMAGES
➢
On devrait parfaitement envelopper la
viande ou volaille non cuite pour qu’il ne
puisse y avoir aucune contamination
d’autres aliments ou des surfaces du
réfrigérateur.
➢
Occasionnellement une moisissure peut se
développer à la surface de certains
fromages durs (gruyère, cheddar,
parmesan). Couper dans le fromage,
jusqu’à 2 cm (1 pouce) autour et au-
dessous de la zone moisie. Veiller à ce que
couteau ou autre instrument ne touche pas
la zone moisie. Le reste du fromage
conservera sa saveur et pourra être
consommé sans danger. NE PAS tenter de
récupérer après l’apparition de moisissure,
tranches de fromage individuelles, fromage
mou, fromage cottage, crème, crème sure
ou yaourt.
PRODUITS LAITIERS
➢
Une date de péremption indiquant la limite
de conservation apparaît généralement sur
l’emballage de la plupart des produits
laitiers comme lait, yaourt, crème sure et
fromage cottage. On doit veiller à conserver
ces aliments dans leur emballage d’origine
et à les réfrigérer immédiatement après
l’achat et après chaque prélèvement.
Conservation des
aliments surgelés
➢
La température dans le compartiment
congélateur d’un réfrigérateur doit être
maintenue à 18 °C (0 °F). Pour contrôler la
température, placer un thermomètre pour
appareils ménagers entre les paquets
d’aliments surgelés. Noter l’indication du
thermomètre après 24 heures. Si la
température est supérieure à 18 °C (0 °F),
ajuster le bouton de commande, selon les
instructions de la page 30.
➢
Le fonctionnement du congélateur est plus
efficace lorsqu’il est rempli aux deux tiers
ou plus.
PRÉPARATION DES
ALIMENTS POUR LA
CONGÉLATION
➢
Pour minimiser la déshydratation et la
détérioration qualitative, utiliser feuille
d’aluminium, pellicule plastique, et sachets
ou contenants étanches pour congélateur.
Expulser autant d’air que possible de
l’emballage, veiller à ce que chaque paquet
soit parfaitement fermé. L’air retenu peut
provoquer l’assèchement des aliments, un
changement de couleur, ou le développement
d’une saveur non naturelle (brûlures de
congélation).
➢
Avant de les congeler, envelopper les
paquets de viande fraîche et de volaille
avec un produit adéquat d’emballage pour
congélation.
➢
Ne pas congeler de nouveau une pièce
de viande complètement décongelée.
CHARGEMENT DU
CONGÉLATEUR
➢
Éviter de placer trop d’aliments tièdes dans
le congélateur en une seule fois. Ceci
soumet le congélateur à une surcharge, ce
qui ralentit le refroidissement et peut
provoquer une augmentation de la
température des aliments déjà congelés.
➢
Laisser un espace entre les paquets pour
que l’air froid puisse circuler librement, ce
qui entraînera une congélation plus rapide.
➢
Éviter de placer sur les balconnets du
congélateur des produits à congélation
difficile comme crème glacée ou jus
d’orange; il est préférable de placer ces
produits à l’intérieur du congélateur où la
température varie moins lors de l’ouverture
des portes.
Se reporter au tableau de conservation des
aliments à la page 35 pour connaître les
durées approximatives de conservation.