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Conseils de conservation des denreés
Conservation de produits frais
• On devrait maintenir la température dans le compartiment
réfrigérateur entre 1° C et 4° C (34° F et 40° F) (la valeur
optimale est 3° C [37° F]). Pour contrôler la température,
placez un thermomètre pour appareils ménagers dans un
verre d’eau, au centre du compartiment réfrigérateur. Notez
l’indication du thermomètre après 24 heures. Si la
température est supérieure à 4° C (40° F), ajustez les
commandes, selon les instructions des pages 42 et 43.
• Évitez de placer trop de produits sur les clayettes et
étagères du réfrigérateur. Ceci entrave la circulation de l’air
autour des aliments et entraîne un refroidissement non
uniforme.
Fruits et légumes
• L’humidité des produits conservés dans les bacs à légumes
est retenue, ce qui permet de maximiser la qualité et la
durée de conservation des fruits et légumes (page 49).
• Effectuez un tri de
s fruit
s et légumes
avant de les placer dans
le réfrigérateur; veillez à consommer d’
abord les articles
amollis ou qui ont subi des chocs. Jetez les articles
manifestant un début de dégradation.
• Veillez à toujours envelopper les aliments très odorants –
oignons, choux, etc. – afin que l’odeur ne soit pas
transférée à d’autres aliment
s.
• Tandis qu’une certaine dose d’humidité est nécessaire à la
conservation de la fraîcheur des légumes, un excès
d’humidité peut réduire la durée de conservation
(par
ticulièrement pour le
s légumes feuillus). Veillez à bien
égoutter le
s légumes
avant de le
s placer dans le
réfrigérateur.
• Ne lavez les produits frais que juste avant de les utiliser.
Viandes et fromages
• Le tiroir Wide-N-Fresh
MC
permet de conserver plus
longtemps la qualité des aliments.
• On devrait parfaitement envelopper la viande ou volaille
non cuite pour qu’il ne puisse y avoir aucune
contamination d’autres aliments ou des surfaces du
réfrigérateur.
• Occasionnellement une moisissure peut se développer à la
sur
face de certains fromages durs (gruyère, cheddar,
parmesan). Coupez dans le fromage, jusqu’à 2,5 cm (1
pouce) autour et au-dessous de la zone moisie. Veillez à ce
que couteau ou autre instrument ne touche pas la zone
moisie.
Ne tentez pas, après l’apparition de moisissure, de
récupérer tranches de fromage individuelles, fromage mou,
fromage cottage, crème, crème sure ou yaourt.
Produits laitiers
• Rangez le lait et la crème dans le rafraîchisseur de
boissons à réglage de température Beverage Chiller. Ce
dernier est conçu pour maintenir la température à un
degré plus bas de manière à conserver la fraîcheur des
produits et à optimiser leur durée de vie.
•
Une date de péremption indiquant la limite de conservation
apparaît généralement sur l’emballage de la plupart des
produits laitiers comme lait, yaourt, crème sure et fromage
cottage. On doit veiller à conserver ces aliments dans leur
d’origine et à les réfrigérer immédiatement après l’achat et
après chaque prélèvement.
Conservation des aliments
surgelés
• La température dans le compartiment congélateur d’un
réfrigérateur doit être maintenue à environ
-18° C (0° F). Pour contrôler la température, placez un
thermomètre pour appareils ménagers entre les paquets
d’aliments surgelés. Notez l’indication du thermomètre
après 24 heures. Si la température est supérieure à -18° C
(0° F), ajustez le bouton de commande, selon les
instructions des page 42.
• Le fonctionnement du congélateur est plus efficace
lorsqu’il est rempli aux deux tiers ou plus.
Préparation des aliments pour la
congélation
• Pour minimiser la déshydratation et la détérioration
qualitative, utilisez feuille d’aluminium, emballage pour
congélation, et sachets ou contenants étanches pour
congélateur. Expulsez aut
ant d’
air que possible de
l’emballage, veillez à ce que chaque paquet soit
parfaitement fermé. L’air retenu peut provoquer
l’
assèchement de
s aliments, un changement de couleur ou
le développement d’une saveur non naturelle (brûlures de
congélation).
• Avant de les congeler, enveloppez les paquets de viande
fraîche et de volaille avec un produit adéquat d’emballage
pour congélation.
•
Ne congelez pas de nouveau une pièce de viande
complètement décongelée.
Chargement du congélateur
• Évitez de placer trop d’aliments tièdes dans le congélateur
en une seule fois. Ceci soumet le congélateur à une
surcharge, ce qui ralentit le refroidissement et peut
provoquer une augmentation de la température des
aliment
s déjà congelés.
•
L
aissez un e
space entre le
s paquet
s pour que l’
air froid
puisse circuler librement, ce qui entraînera une congélation
plus rapide.
Repor
tez-vous au
T
ableau de conservation des denrées
aux
pages 52 et 53 pour connaître les durées approximatives de
conservation.