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Biscottis de cereza y pistachos
Para esta receta se puede usar cualquier tipo de fruto seco y de fruta deshidratada.
Sin embargo, el rojo de las cerezas o los arándanos deshidratados con el verde de
los pistaches le dan a estas galletas un toque navideño que es perfecto para la
Fuente de chocolate.
1 taza de mantequilla, fría 1 1/2 tazas de azúca
1 1/2 tazas de azúcar morena clara 4 huevos
3 cucharadas de vainilla 6 tazas de harina
3 cucharitas de polvo de hornear 1/2 cucharita de sal
2 cucharitas de canela 1 cucharita de nuez moscada
2 tazas de cerezas deshidratadas 3 tazas de pistachos
Precaliente el horno a 350°F (170°C). Prepare 4 bandejas para hornear forrándolas con
papel encerado. Combine la mantequilla y los azúcares en una licuadora y bata hasta que
la mezcla esté cremosa y ligera. Bata los huevos, uno a la vez; agregue la vainilla y licue
bien. Añada el resto de los ingredientes hasta que se incorporen. No mezcle de más. Retire
la masa, colóquela en una supercie bien cubierta de harina y amase hasta que se mezcle.
Forme con la masa cuatro hogazas de 12 pulgadas, use más harina si es necesario. Coloque
cada hogaza en su propia bandeja para hornear. Hornee 2 hogazas a la vez, volteando la
bandeja para hornear 1/2 vuelta durante el tiempo de horneado. Hornee durante unos 35
minutos. Retire los moldes del horno. Hornee las dos hogazas restantes.
Baje la temperatura del horno a 300°F (170°C). Con un cuchillo serrado, corte las hogazas
en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada de ancho a lo largo. Hornee de 10 a 12 minutos. Luego
gire los biscottis y hornéelos durante 5 minutos más. Repita el proceso con el resto de la
masa. Cuando se hayan enfriado, los biscottis se pueden congelar o guardar durante
12 semanas en una bolsa sellada al vacío.
Sirve para 6 docenas de biscottis.
Galletas de la fortuna
1 taza de mantequilla, fría 1 1/2 tazas de azúcar
10 cucharadas de mantequilla derretida 8 claras de huevo grandes
2 tazas de azúcar superna 2 tazas de harina cernida
1/8 cucharita de sal 6 cucharadas de crema espesa
1 cucharadita de vainilla
Precaliente el horno a 400°F (205°C). Cubra 2 bandejas para hornear con un molde de
silicón o papel pergamino. Rocíe con aceite antiadherente en aerosol para galletas. Bata los
huevos y el azúcar a velocidad media en una batidora eléctrica durante unos 30 segundos.
Añada el resto de los ingredientes y bátalos hasta que se incorporen. Vierta una cucharada
de mezcla pastelera en la mitad izquierda de la bandeja para hornear. Extienda la mezcla
pastelera con la parte posterior de una cuchara para crear un círculo delgado de unas 5
pulgadas (12 cm) de ancho. Repita el proceso en la mitad derecha de la bandeja para
hornear. Hornee unos 8 minutos, revise para asegurarse que las galletas no se están
cocinando demasiado rápido en las orillas. Ajuste la temperatura del horno si es necesario.
Use una espátula para levantar con cuidado la galleta. Déles forma con cuidado
doblándolas a la mitad y luego, con el dedo pulgar y el índice, doble los extremos y únalos.
Repita el proceso con la masa restante.
Cuando las galletas están frías, inserte dentro papeles resistentes con mensajes sobre
la fortuna.
Sirve para 24 galletas.
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