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Galletas clásicas de vainilla
1 3/4 tazas de harina todo propósito 1/2 cucharita de sal
2 1/2 cucharadas de vainilla 1/4 de barra de mantequilla sin sal
1 1/4 tazas de azúcar glas temperatura ambiente
1 yema de huevo grande Una pizca de sal
1 huevo grande, separado
Precaliente el horno a 300°F (170°C). Corte el papel pergamino para ajustarlo en un cuadro
de 8x8 o en una bandeja para pastel de 9 pulgadas (23 cm). Combine la harina, la sal y la
vainilla en un tazón. Mezcle con una batidora la crema a base de mantequilla, el azúcar y la
yema de huevo hasta que se incorporen y adquieran una consistencia ligera. Añada la
mezcla de harina y licue. Quite la masa y presiónela en la bandeja cubierta con papel
pergamino. Para alisar la masa, use un frasco o una lata. Bata la clara de huevo con sal y
aplique una capa ligera de la mezcla con una brocha. Corte con cuidado la masa para
formar triángulos uniformes y perfórelos con un tenedor. Hornee aproximadamente 15
minutos hasta que la masa adquiera un leve tono café dorado. Deje enfriar, retire de la
bandeja y corte en rebanadas.
Sirve para aproximadamente 8 triángulos grandes.
Pirouettes tuile
Esta galleta clásica se puede hacer en diversas formas como un cono para helado. Sólo
coloque la pirueta en un cartón para huevo y deje enfriar. O ate una pirueta enrollada con
un listón delgado para una esta de graduación.
10 cucharas de mantequilla derretida 8 claras de huevo grandes
2 tazas de azúcar superna 2 tazas de harina, cernida
1/8 cucharita de sal 6 cucharas de crema espesa
1 cucharita de vainilla
Precaliente el horno a 400°F (205°C). Cubra 2 capas de masa para galletas con un molde de
silicón o papel pergamino. Rocíe con aceite antiadherente en aerosol para galletas. Bata los
huevos y el azúcar a velocidad media en una batidora eléctrica durante unos 30 segundos.
Añada el resto de los ingredientes y bátalos hasta que se incorporen. Vierta una cuchara de
mantequilla en la mitad izquierda de la bandeja para hornear. Extienda la mezcla pastelera
con la parte posterior de una cuchara para crear un círculo delgado de unas 5 pulgadas de
ancho. Repita en la mitad derecha de la bandeja para hornear. Hornee unos 8 minutos,
revise para asegurarse que las galletas no se están cocinando demasiado rápido en las
orillas. Ajuste la temperatura del horno si es necesario.
Use una espátula para levantar con cuidado la galleta y déle forma rápidamente
enrollándola en un lápiz. Repita el proceso con el resto de la mezcla pastelera.
Sirve para 24 galletas.
Galletas de crema de maní
Esta clásica combinación de crema de maní y chocolate sobresale cuando se usa para
remojarla en la fuente de chocolate. Añada 1/2 taza de cacahuates picados o chispas de
crema de maní crujientes para obtener un sabor más intenso a crema de maní.
1 1/4 tazas de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher 1 barra de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar morena clara a temperatura ambiente
1/4 de taza de crema de maní crujiente 1 huevo
Precaliente el horno a 350°F (170°C). Engrase 2 bandejas para hornear. Cierna juntas la
harina, el bicarbonato de sodio y la sal, guárdelas por separado. Bata la mantequilla y el
azúcar en una batidora eléctrica hasta que obtenga una consistencia ligera. Bata el huevo
en la mezcla de mantequilla y azúcar. Añada la crema de maní (y las chispas o cacahuates).
Licue los ingredientes secos hasta que se combinen. Refrigere durante unos 30 minutos
para que adquieran una consistencia rme.
Use una cucharita para formar bolitas con la masa. Coloque las bolitas en las bandejas para
hornear engrasadas. Con los dientes de los tenedores, marque un patrón entrecruzado en
cada bolita. Hornee durante unos 12 a 15 minutos.
Sirve para 24 galletas.
Galletas de azúcar
1 barra de mantequilla sin sal (o 1/2 barra 1 taza de azúcar adicional
de mantequilla, 1/2 taza de grasa vegetal), para aplicar una capa en las galletas
derretida y enfriada 2 tazas de harina todo propósito
1 huevo grande 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de vainilla 1/8 cucharadita de sal
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente 2 bandejas para hornear. Con una
batidora eléctrica, bata juntas la mantequilla y la taza de azúcar hasta que adquieran una
consistencia ligera. Añada el huevo y la vainilla y bátalos hasta que estén bien combinados.
Cierna juntas la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Añada la mezcla de la harina en la
mezcla pastelera hasta que forme una masa. Coloque la masa en una bolsa con sello y
refrigérela hasta que adquiera una consistencia rme.
Tome una cucharadita de masa y forme bolitas. Ruede las bolitas en el azúcar y colóquelas
separadas 3 pulgadas en una bandeja para hornear. Aplaste las bolitas con la parte inferior
de un vaso cubierta con el azúcar (las orillas se romperán un poco) y hornee las galletas
durante 8 a 12 minutos.
Sirve para unas 32 galletas.
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