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CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
• Pour cuire des viandes congelées (rôtis ou poulets), versez
préalablement 250 mL ou plus de liquide tiède dans la mijoteuse. Ce
liquide «tampon» amortira le changement soudain de température. Si
la recette comprend des cubes de viande congelée, prolongez la durée
de cuisson de 4 heures à BAS ou de 2 heures à HAUT. Dégeler et
attendrir les plus grosses pièces de viande congelée peut prendre plus
longtemps.
POISSON
• Le poisson cuisant très vite, ne l’ajoutez qu’à la fin du cycle de cuisson,
au cours des 15 à 60 dernières minutes de cuisson.
SPÉCIALITÉS
• Disposez les spécialités – côtelettes farcies ou roulades de bœuf,
cigares au chou, poivrons farcis et pommes cuites, par ex. – dans la
mijoteuse en une seule couche pour pouvoir les servir aisément, sans
les abîmer.
Consultez le site Crock-Pot
®
: www.crockpot.com qui donne les questions
fréquentes et procure encore plus de conseils pratiques et de recettes.
QUESTIONS ET RÉPONSES
Q Que dois-je faire si les aliments ne sont pas entièrement cuits
après 8 heures et que la recette exige une cuisson pendant 8 à
10 heures?
R Ceci est dû à une variation de tension (qui survient fréquemment,
partout), à l’altitude ou même à un niveau extrême d’humidité. Les
légères fluctuations de tension ne causent aucun effet remarquable
dans la plupart des appareils. Toutefois, elles peuvent modifier
légèrement les durées de cuisson. Donnez-vous amplement de
temps et n’oubliez pas qu’il est pratiquement impossible de trop
cuire vos aliments. Avec l’expérience, vous viendrez à savoir quand
il est nécessaire de prolonger ou de réduire la durée de cuisson.
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QUESTIONS ET RÉPONSES (SUITE)
Q La mijoteuse Crock-Pot
®
doit-elle être couverte? Est-il
nécessaire de remuer les aliments?
R Assurez-vous que le couvercle est en place lors de la cuisson. La
mijoteuse ne peut pas récupérer rapidement la chaleur perdue si la
cuisson se fait en réglage BAS ( I ). Lorsque le couvercle est enlevé,
la chaleur s’échappe rapidement. Si vous enlevez le couvercle, la
durée de cuisson devra être plus longue. Évitez de retirer
fréquemment le couvercle pour vérifier la cuisson ou pour remuer.
Lors de la cuisson de pains ou de gâteaux, évitez d’enlever le
couvercle pendant les deux premières heures de cuisson. Si vous
faites la cuisson en réglage BAS ( I ), il n’est pas nécessaire de
remuer les aliments. Si vous utilisez le réglage HAUT ( II ) pendant
de courtes périodes, le fait de remuer les éléments permet une
meilleure distribution des saveurs.
Q Comment puis-je épaissir le jus de viande ou faire une sauce?
R Ajoutez du tapioca à cuisson rapide dans toute recette où vous désirez
obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le tapioca au début de la cuisson :
celui-ci s’épaissira tout au long de la cuisson! Vous pouvez aussi retirer
les aliments solides et laisser le jus dans la mijoteuse. Préparez une
pâte lisse composée d’environ
1
/
2
tasse de farine ou d’amidon de
maïs, de
1
/
2
tasse d’eau ou de 4 cuillérées à table de beurre fondu.
Versez cette pâte dans le liquide dans la mijoteuse et mélangez bien.
Mettez la mijoteuse en réglage HAUT ( II ). Une fois que ce mélange
atteint le point d’ébullition (environ 15 minutes), il sera prêt.
Q Puis-je faire cuire un rôti sans ajouter d’eau?
R Oui – si vous faites la cuisson en réglage BAS ( I ). Nous vous
recommandons toutefois d’en ajouter une petite quantité car le jus du
rôti est particulièrement savoureux. Si la viande est très « marbrée »,
qu’elle contient de beaucoup de gras, vous aurez besoin de moins
d’eau. Le liquide est requis pour cuire les légumes et les rendre
tendres.
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