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-F17-
RECETTES
RÔTI DE BŒUF DOMINICAL
2,5 à 3,5 kg de bœuf (croupe, morceau à 10 mL de thym frais, haché
braiser ou palette) 4 gousses d’ail, coupées en lamelles
10 mL de poivre noir frais moulu 10 mL de sel
125 mL de vin blanc 6 pommes de terre moyennes, hachées
4 grosses carottes, coupées en rondelles 2 oignons, hachés
10 mL de persil frais, haché 10 mL de romarin frais, feuilles seulement
1. Inciser le rôti ici et là à l’aide d’un petit couteau.
2. Insérez les lamelles d’ail dans ces incisions.
3. Frottez la surface extérieure du rôti avec le sel et le poivre.
4. Posez le rôti ainsi que le reste des ingrédients dans pot en grès de la mijoteuse.
5. Couvrez et faites cuire de 10 à 12 heures à bas ou 5 à 6 heures à haut.
6. Sortez le rôti et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
18 portions
RAGOÛT AUX CHAMPIGNONS ET À L’ORGE
2 branches de celeri, en dés de 0,6 cm 15 mL de thym frais
1 oignon jaune, coupé en dés de 0,6 cm 2 à 2,5 litres de bouillon de poulet ou de
2 feuilles de laurier bouillon de champignon
250 g d’orge perlé, rincé et trié 2 carottes, épluchées puis coupées en
250 mL de champignons lyophilisés – dés de 0,6 cm
des bolets si possible, recouverts d’eau 300 g de champignons frais, des crimini par
tiède pour les réhydrater, liquide réservé ex., rincés et coupés en lamelles fines
1. Mettez tous les ingrédients, en commençant par le bouillon et le liquide réservé
de réhydratation des champignons (jetez tout sédiment) dans le pot en grès.
Remuez pour les mélanger.
2. Faites cuire 3 ou 4 heures au réglage haut ou 5,5 heures à bas, soit jusqu’à ce que
l’orge et les légumes soient mous. Ajoutez plus de liquide si nécessaire (il vous
faudra prolonger la cuisson après l’avoir ajouté).
3. Rectifiez l’assaisonnement puis parsemez de persil pour servir.
8 à 10 portions
RECETTES
-F16-
SANDWICHS AU PORC DÉCHIQUETÉ
1 rôti de porc de 2,5 kg 10 mL de cassonade
30 mL de jus de citron frais 2 oignons moyens, hachés
1 bouteille de 620 mL de votre sauce 16 pains à hambourgeois ou
barbecue préférée petits pains croûtés
1. Placez le rôti de porc dans pot en grès de la mijoteuse, couvrez et faites cuire de
10 à 12 heures au réglage bas ou 5 à 6 heures au réglage haut.
2. Sortez le rôti cuit de la mijoteuse et déchiquetez la viande.
3. S’il reste du liquide dans la mijoteuse, videz-le. Mélangez ensuite la viande et le
reste des ingrédients dans le pot en grès.
4. Faites cuire 2 heures au réglage haut.
5. Servez la viande sur les pains à hambourgeois ou les petits pains croûtés.
16 portions
QUESADILLAS FACILES AU PORC
1 ou 2 bouteilles de votre sauce BBQ favorite 1 paquet de 8 crêpes à burrito
2 avocats, épluchés et coupés en tranches 1 bouquet de coriandre, sans tiges (option)
Crème sure et salsa pour garnir 250 à 500 mL de monterey jack ou de
1 rôti de porc de 3 kg (soc ou épaule), cheddar, râpé en filaments
gras paré
1. Mettez le porc dans pot en grès de la mijoteuse nappez-le de sauce barbecue.
Tournez le rôti pour complètement l’enduire. Faites-le cuire de 8 à 10 heures au
réglage haut ou bien de 10 à 12 heures au réglage bas.
2. Réglez le four à 400
o
F/204
o
C.
3. Roulez les burritos en incorporant la viande, l’avocat et la coriandre. Posez-les
dans un plat en verre allant au four de 23 x 33 cm.
4. Répartissez le fromage sur le dessus et enfournez. Faites cuire de 5 à 10 minutes,
soit pour bien réchauffer les burritos et faire fondre le fromage.
6 à 8 portions
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