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CÓMO CONFORMAR LA MASA EN FORMA
DE HOGAZA
1. Con un rodillo para amasar, estire la masa hasta
formar un rectángulo.
2. Enrolle la masa para formar una hogaza,
comenzando por el extremo más angosto.
3. Aplane los extremos con los costados de las
manos, como se muestra.
4. Pellizque la unión para sellarla.
5. Doble los extremos hacia abajo y apóyela con la
unión hacia abajo en una bandeja para pan bien
engrasada.
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CONSEJOS PARA LEUDAR
Un tazón de vidrio grande, bien engrasado, es un
excelente envase para hacer leudar una masa con
levadura. La temperatura ideal es 85°F / 30°C en
una zona sin corrientes de aire. Cúbralo con un
paño ligero. El levado final debe realizarse después
de que se ha conformado la masa y se la ha
colocado en la placa de horneado engrasada
recomendada en la receta. Nuevamente, cubra la
masa que se está leudando y póngala en una zona
cálida, sin corrientes de aire. Si vive a gran altitud
sobre el nivel del mar, el pan con levadura demorará
menos en leudar. Deje que la masa leude sólo hasta
que haya duplicado su tamaño. Use un poco menos
de harina porque la harina es más seca a mayor
altitud.
CÓMO AMASAR LA MASA CON LEVADURA
1. Primero presione el centro de la masa levada para
que salga el exceso de aire.
2. Doble los extremos hacia el centro. Dé vuelta la
masa y déjela levar hasta que duplique su
volumen, si así lo indica la receta.
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