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CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Autres utilisations du four
Suggestions de température pour conserver la chaleur des aliments
En plus d'offrir des températures parfaites
pour la cuisson et le rôtissage, le four peut
être utilisé à basses températures pour
garder chaud des aliments cuits à une
température de service et réchauffer des
assiettes.
Les plats cuisinés chauds seront conservés
à leur température de service. Réglez le four
sur le mode cuisson et utilisez la
température indiquée dans le tableau.
Pour de meilleurs résultats, préchauffez le
four à la température souhaitée.
Les aliments susceptibles de se dessécher
devront être recouverts de papier
d’aluminium ou d’un couvercle.
CUISSON LENTE ET À BASSE TEMPÉRATURE
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
Le ministère de l’Agriculture américain vous conseille de NE PAS
MAINTENIR les aliments à des températures comprises entre 4 °C (40 °F) et 60 °C
(140 °F) pendant plus de deux heures. Il est déconseillé de cuire des aliments crus
à des températures inférieures à 135 °C (275 °F).
ALIMENTS,TEMPÉRATURE DU FOUR
(EN DEGRÉS CELCIUS ET FARENHEIT)
Boeuf ........................................................................ 65 °C (150 °F)
Bacon ................................................. 93 à 107 °C (200 à 225 °F)
Biscuits et muffins (recouverts) ......... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Ragoût (recouvert) ............................. 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Poisson et fruits de mer ..................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Aliments frits ...................................... 93 à 107 °C (200 à 225 °F)
Jus de viande ou sauces à la crème (recouverts)79 °C (175 °F)
Agneau et rôtis de veau ..................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Crêpes et gaufres (recouvertes) .... 93 à 107 °C (200 à 225 °F)
Pommes de terre
Cuites.............................................................. 93 °C (200 °F)
Purée (recouverte)......................................... 79 °C (175 °F)
Pâtes et pâtisseries ................................................. 79°C (175 °F)
Pizza (recouverte) ................................................ 107 °C (225 °F)
Porc ...................................................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Volaille (recouverte) ........................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Légumes (recouverts) ............................................ 79 °C (175 °F)
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