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Utensilios especiales de cocina
• Wok — Se pueden usar tanto woks de base plana
como redonda con el anillo de soporte en todos los
modelos. Para los woks de base redonda se debe usar
un anillo de soporte. El wok y el anillo de soporte para
wok de hierro fundido esmaltado de porcelana se
venden por separado (PWOKRINGHC).
• Olla grande para caldos y olla a presión —
Seleccione una con un diámetro de base que no salga
más de 2 pulgadas (51mm) de la rejilla.
Baño María de dimensiones estándares
21 a 22 cuartos de galón (19,95 a 20,9 litros), con una
base de 11 a 12 pulg. (279 a 305 mm) y una altura de 9 a
11 pulg. (229 a 279 mm).
Olla a presión
8 a 22 cuartos de galón (7,6 a 20,9 litros), con una base de
8 a 11 pulg. (203 a 279 mm) y una profundidad de 6,5 a 12
pulg. (165 – 305 mm).
Consejos para usar ollas a presión:
• Es preferible usar una base plana que una cóncava,
convexa o estriada.
• Cuando use dos ollas a presión al mismo tiempo, use
quemadores escalonados. No bloquee la circulación
de aire alrededor de los quemadores. Una llama
necesita el aire suficiente para que la combustión se
haga bien.
• Use una tapa sobre las ollas a presión cuando lleve el
contenido a ebullición.
• Una vez que el contenido haya hervido en la posición
HI, use la llama más baja posible para mantener la
ebullición o la presión.
• Las ollas a presión producen grandes cantidades de
vapor. Tenga cuidado para evitar quemaduras.
Recomendaciones para la cocción
Sugerencias para usar las recomendaciones
Consulte la tabla de las páginas 19 y 20. Los ajustes de
temperaturas varían dependiendo de las ollas
seleccionadas y de la temperatura inicial de los alimentos.
En la tabla se ha separado el "Ajuste final" para los
quemadores estándares y los quemadores ExtraLow
®
.
Según el caso, puede haber un cambio entre los ajustes de
los dos tipos de quemadores.
El ajuste ExtraLow
®
de los quemadores Star
®
puede servir
para cocinar o para mantener alimentos calientes.
Suba o baje el ajuste de la llama gradualmente. Dé tiempo
para que la olla y el alimento se puedan ajustar al nuevo
ajuste de calor.
Figura 21: Olla tipo wok con base plana
Figura 22: Wok con base redonda en un anillo de soporte