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• Choisissez un ustensile de taille adéquate; utilisez le
récipient recommandé dans la recette.
• Sortez les lèchefrites du four. Une lèchefrite sans
aliments nuira au dorage et à la cuisson.
• Le dorage dépend du type d’ustensile utilisé :
• Pour obtenir des croûtes tendres, légèrement
dorées, utilisez des ustensiles antiadhésifs/
anodisés ou en métal brillant.
• Pour des croûtes croustillantes plus dorées,
utilisez des ustensiles métalliques noirs
antiadhésifs/anodisés ou noirs étamés ou encore
en verre convenant aux fours. La température de
cuisson requise pourra être abaissée de 14 °C
(25 °F).
Plats pour le four
• Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif),
en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, en
terre cuite ou autres ustensiles allant au four.
• Les tôles de four adaptées ont petit rebord d’un seul
côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus d’un
côté peuvent modifier le temps de cuisson.
Position des grilles de four
• Les positions des grilles de four sont numérotées
comme un ascenseur. Le numéro un est la position la
plus basse et le numéro 5 correspond à la position la
plus élevée.
Grand four principal
Une grille
• Le mode Cuisson est le plus adapté à la cuisson au
four avec une seule grille placée à la position numéro
3; c’est le mode utilisé pour faire cuire la plupart des
aliments. Si la pièce à cuire est aussi haute qu’un
gâteau des anges, vous pouvez utiliser la position
numéro 2. Les tartes cuisent mieux à la position
numéro 2 pour que le dessous de la pâte soit bien cuit
sans que le dessus ne roussisse. Pour faire rôtir de
grosses pièces de viandes ou de volaille, comme une
côte de bœuf ou une dinde, la position numéro 2 est la
plus adaptée.
Deux grilles
• Les niveaux 2 et 4 permettent de faire cuire à deux
niveaux. Les petits gâteaux secs ou les biscuits sont
des mets adaptés à ce type de cuisson. Les ragoûts
peuvent également être cuits en utilisant ces deux
niveaux.
Trois grilles
• Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Cuisson par
convection doit être utilisé.
Four secondaire (modèles de 48 po)
• Vous obtiendrez le meilleur résultat grâce à une
cuisson en position 3. Si la hauteur libre n'est pas
suffisante, vous pouvez opter pour la position 2.
L'utilisation de la position 2 avec les tartes produira un
dessous de pâte bien cuit sans que le dessus ne
roussisse.
• Si une cuisson à deux grilles à désirée dans ce petit
four, utilisez les positions 2 et 5. Pour obtenir de
meilleurs résultats, empilez les plaques à biscuit
d'avant en arrière en déposant la plaque en position 2
vers l'arrière et celle en position 5 vers l'avant.
Emplacement des plats
• Laissez un espace d’au moins 25 mm (1 po) entre les
plats et les parois du four pour que la chaleur puisse
circuler.
• Espacez les plaques pour qu’elles ne se trouvent pas
l’une au-dessus de l’autre. Laissez 38 mm (1-1/2 po)
au-dessus et en dessous de chaque plat.
Convection
Cuisson par convection
Il y a plusieurs avantages à la cuisson par convection.
Dans le système à convection, un ventilateur à l'arrière du
four déplace uniformément l'air dans le four. Cet air offre
une chaleur uniforme pour que les aliments placés sur
toute grille donnent des résultats constants. Des aliments
sur plusieurs grilles peuvent être cuits en même temps et
seront cuits sans avoir à tourner les plats
Des plats peu profonds doivent être utilisés pour la cuisson
par convection. Ceci permet à l'air de bien circuler. Les
plats à côtés élevés ou couverts ne conviennent pas à ce
type de cuisson, car l'air chaud ne peut circuler autour des
aliments.
Figure 25 : Four avec positions de grille
5
4
3
2
1