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plástico pueden derretirse o ampollarse si la llama
llegara subir por los lados de la olla. Se pueden
encontrar las ollas de calidad profesional en tiendas de
suministro para restaurantes y tiendas especializadas
en artículos de cocina. Todos los utensilios de cocina
deben tener las siguientes características: buena
conductividad de calor, buen equilibrio, diámetro de la
base de tamaño correcto, una base plana, pesada y
una tapa que cierre bien.
• Para lograr los mejores resultados, se debe contener
la llama debajo del fondo de la olla.
• El aluminio y el cobre son materiales de ollas que
conducen el calor de un modo rápido y uniforme. Estos
metales se encuentran a veces en la base o en el
centro de la olla entre partes de acero inoxidable.
• Una base plana y pesada es más apta de mantenerse
plana cuando se calienta. Una base de olla que esté
deformada, dentada o estriada, o que sea demasiado
liviana, calentará de modo desigual. Caliente y enfríe
las ollas gradualmente para evitar cambios repentinos
de la temperatura, lo cual tiende a deformar las ollas.
No agregue agua fría a una olla caliente.
• Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y
facilita el uso de ajustes más bajos de calor.
Utensilios especiales para
cocinar
• Woks: Todos los modelos permiten el uso de woks ya
sea de base plana o de base redonda con el anillo de
soporte. Los woks de base redonda tienen que usarse
Figura 19: Olla de base plana
Figura 20: Olla tapada
Figura 21: Olla tipo "wok" con base plana
Figura 22: Wok con base redonda sobre un anillo de soporte