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Rangement des bouteilles
Exemple de rangement
Conseils pratique de stockage
des vins
■ Avant de ranger les bouteilles de vin dans le
compartiment réfrigérateur, déballez-les toujours
de leur caisse ou carton.
■ Vous devrez toujours coucher les bouteilles
anciennes de sorte que le bouchon reste toujours
mouillé. Il ne doit jamais y avoir de cavité remplie
d’air entre le vin et le bouchon.
■ Les clayettes à bouteilles, ouvertes, conviennent
particulièrement bien parce qu’elles n’interrompent
pas la circulation de l’air. Ceci permet à l’humidité
qui s’était condensée sur les bouteilles de
s’évaporer à nouveau rapidement.
■ Avant la dégustation, il faudrait porter le vin
lentement à la bonne température (le chambrer) :
placez le vin rosé sur la table 2 à 5 heures avant
la dégustation, le vin rouge 4 à 5 heures avant,
et vous obtiendrez la bonne température
de dégustation. Par contre, sortez les vins blancs de
l’appareil juste avant de les servir. Avant de déguster
les mousseux et champagnes, mettez-les
brièvement au frais au réfrigérateur.
■ Souvenez-vous qu’il faut toujours réfriger les vins
à une température un peu plus basse que leur
température de service idéale, vu qu’à l’instant où
vous versez le vin dans les verres, ce dernier se
réchauffe instantanément !
Températures de dégustation
La bonne température à laquelle vous servirez les vins
décide de leur goût, donc du plaisir de leur
dégustation.
Nous recommandons de servir les vins ci-après aux
températures suivantes :
18" Cave à vin
56 bouteilles de vin
24" Cave à vin
80 bouteilles de vin
Type de vin Températures
de dégustation
Bordeaux rouge 65 °F (18 °C)
Côtes du Rhône rouge /
Barolo
64 °F (17 °C)
Bourgogne rouge /
Bordeaux rouge
61 °F (16 °C)
Porto 59 °F (15 °C)
Jeunes Bourgogne rouges 57 °F (14 °C)
Jeunes vins rouges 54 °F (12 °C)
Jeunes Beaujolais /
Tous les vins blancs demi-
secs à secs
52 °F (11 °C)
Vins blancs grand âge /
Chardonnay
50 °F (10 °C)
Sherry 49 °F (9 °C)
Vins blancs jeunes, depuis
ceux vendangés tardive-
ment
46 °F (8 °C)
Vins blancs de la vallée
de la Loire / Entre-deux-
mers
45 °F (7 °C)