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UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
• Le type de matériau employé pour la
fabrication de la marmite, détermine la
durée de chauffage. Se référer plus loin
dans cette section au tableau
“Caractéristiques des matériaux
d’ustensiles de cuisson” dans cette
section pour plus de renseignements.
• Lors de la préparation de conserves
pendant de longues périodes, laisser les
éléments et les surfaces autour d’eux
se refroidir.
• Alterner l’emploi des éléments de la
surface de cuisson entre les quantités ou
préparer de petites quantités à la fois.
• Commencer avec de l’eau chaude,
couvrir et porter au point d’ébullition;
ensuite réduire la chaleur pour maintenir
l`ébullition ou le niveau requis de
pression dans un autoclave.
• Pour des renseignements à jour aux
États-Unis, consulter le bureau du
Ministère de l’agriculture ou les
compagnies qui fabriquent des produits
pour les conserves. Au Canada,
consulter Agriculture Canada.
Aluminium
Fonte
Céramique ou
vitrocéramique
Cuivre
Terre cuite
Porcelaine émaillée sur
acier ou fonte émaillée
Acier inoxydable
• Rapidité et uniformité de chauffage.
• Utilisable pour tous les types de cuisson.
• Une épaisseur moyenne ou plus convient le mieux pour
la cuisson.
• Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour
un chauffage uniforme.
• Chauffage lent et inégal.
• Bon pour faire brunir et frire.
• Maintient la chaleur pour une cuisson lente.
• Peut être émaillée.
• Chauffe lentement et inégalement.
• S’utilise pour les réglages de bas à moyen.
• Suivre les instructions du fabricant.
• Chauffe très rapidement et également.
• Utilisér comme base dans les ustensiles de cuisson pour
fournir un chauffage égal.
• Peut être utilisée pour la cuisson sur une table de
cuisson, si recommandée par le fabricant.
• Utilise des réglage de température basse.
• Voir fonte et acier inoxydable.
• Chauffe rapidement mais inégalement.
• Un fond ou une base d’aluminium ou de cuivre sur
l’ustensile de cuisson fournit un chauffage égal.
• Peut être émaillé en porcelaine.
Caractéristiques des matériaux des
ustensiles de cuisson
Le matériau de l'ustensile affecte la rapidité de transfert de la chaleur de la surface de cuisson
à travers le matériau de l'ustensile ainsi que l'uniformité avec laquelle la chaleur se répand sur
le fond de l'ustensile. Choisir les ustensiles qui donnent les meilleurs résultats de cuisson.
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