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Ratschläge
Zum Backen:
Backgut erfordert gewöhnlich eine mässige Temperatur (150-
200°C) und daher ist ein Vorheizen des Backofens von ca.
10 Minuten notwendig.
Die Backofentür nicht öffnen, bevor 3/4 der Backzeit
abgelaufen ist.
Mürbeteig wird in der Springform oder auf dem Blech bis zu
2/3 der Backzeit gebacken und danach garniert, bevor er
fertiggebakken wird. Diese weitere Backzeit ist abhängig von
der Art und Menge der Garnitur. Rührteige müssen schwer
vom Löffel reissen. Die Backzeit würde durch zuviel Flüssigkeit
unnötig verlängert werden.
Werden zwei Backbleche mit Gebäck gleichzeitig in den
Ofen eingeschoben, muss zwischen den Blechen eine
Einschiebeleiste freigelassen werden .
Werden zwei Backbleche mit Gebäck gleichzeitig in den
Ofen eingeschoben, müssen die Bleche nach etwa 2/3 der
Backzeit von oben nach unten getauscht und gedreht werden.
Zum Braten:
Nicht weniger als 1 kg Braten nehmen, klei-nere Stücke
könnten beim Braten austrokknen. Dunkles Fleisch, das
aussen gut gegart, jedoch innen noch rosa bis rot bleiben soll,
muss bei höherer Temperatur (200-250°C) gebraten werden.
Helles Fleisch, Geflügel, und Fisch erfordern dagegen eine
niedrigere Temperatur (150-175°C). Die Sossenzutaten werden
nur bei kurzer Garzeit gleich zu Beginn in die Bratenpfanne
gegeben, andernfalls werden sie in der letzten halben Stunde
zugegeben.
Ob das Fleisch gar ist, können Sie mit einem Löffel prüfen:
lässt es sich nicht eindrücken, so ist es durchgebraten.
Roastbeef und Filet, die innen rosa bleiben sollen, müssen bei
höherer Temperatur in kürzerer Zeit gebraten werden.
Beim Garen von Fleischgerichten direkt auf dem Rost zum
Auffangen des Saftes Fettpfanne in die Leiste unten
einschieben.
Den Braten vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten
stehen lassen, damit der Fleischsaft nicht ausfliessen kann.
Um die Rauchbildung im Backofen zu ver-mindern, empfiehlt
es sich, ein wenig Wasser in die Fettpfanne zu giessen. Um
Kon-densbildung zu vermeiden, mehrmals Wasser zugeben.
Die Teller können bis zum Servieren im Backofen bei
Mindesttemperatur warmgehalten werden.
Vorsicht!
Den Backofen nicht mit Alufolie auslegen und kein
Kochgeschirr, keine Fettpfanne oder Backblech auf
den Boden stellen, da sonst das Backofenemail
durch den entstehenden Hitzestau beschädigt wird.
Garzeiten
Die Garzeiten können unterschiedlich sein, aufgrund der
verschiedenen Zusammenset-zung, Zutaten-und
Flüssigkeitsmenge der einzelnen Speisen.
Merken Sie sich die Einstelldaten der ersten Koch-bzw.
Bratvorgänge, um Erfahrung zu sammeln für die spätere
Zubereitung gleicher Gerichte.
Aufgrund Ihrer eigenen Erfahrungen können Sie die
angegebenen Werte individuell verändern.
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