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- Corn oil, for frying
¾ lb. chilled fontina cheese
2 egg yolks (keep the egg whites)
½ cup minced fresh basil
1½ cups unbleached flour
⅔ cup ice water
1 teaspoon baking powder
1-2 cloves finely minced garlic
3 teaspoons olive oil
- Salt, to taste
Cut cheese into 1-inch cubes. Mix wine, egg yolks and garlic in a
bowl. Add baking powder, flour, ½ teaspoon salt , olive oil and
water. Mix until smooth. Let rest at room temperature for 2 hours.
Preheat corn oil to 350°F. Beat egg whites with a pinch of salt until
barely stiff. Fold into batter along with minced basil.
Dip cheese chunks into batter. Drip off excess batter. Lower
cheese chunks into oil until golden. Approximately 1-1½ minutes.
Drain and remove from basket and serve immediately.
RECIPES
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RECETAS
¾ libra de queso fontina refrigerado
2 yemas de huevo (conserve las claras)
½ taza de albahaca fresca picada
1½ tazas de harina sin blanquear
⅔ taza de agua con hielo
1 cucharadita de polvo de hornear
1-2 cloves finely minced garlic
3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal a gusto
Corte el queso en cubos de 1 pulgada. Mezcle el vino, las yemas
de huevo y el ajo en un bol. Agregue el polvo para hornear, la
harina, ½ cucharadita de sal, el aceite de oliva y el agua. Mezcle
hasta obtener una pasta suave. Deje reposar a temperatura
ambiente durante 2 horas.
Precaliente el aceite a 350°F. Bata las claras de huevo con una
pizca de sal hasta punto nieve. Agréguelas a la pasta para
rebozar junto con la albahaca
picada.
Coloque los trozos de queso en la pasta para rebozar. Retire el
exceso de pasta para rebozar. Coloque los trozos de queso en el
aceite hasta que estén dorados. Esto demora de 1 minuto a 1
minuto y medio. Escurra el canasto y retírelos del canasto para
freír. Sírvalos inmediatamente.
Fontina Cheese Fritos (Fritters):
Aceite de maíz para freír: