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Nettoyage et désinfection
Les procédures de nettoyage qui suivent ont été préparées avec l’aimable contribution
de Kay Chemical, une entreprise de la société Ecolab.
Fréquence:
La trancheuse devra être nettoyée et désinfectée à intervalles réguliers pour respecter le code national d'hy-
giène, celui de l'état et/ou local.
Fournitures :
Un savon à vaisselle comme le détergent à marmites et ustensiles KAY
®
Un assainisseur comme le KAYQUAT
®
II
Des tampons non abrasifs
Une brosse de nylon
Des gants résistants aux coupures
Des chiffons essuie-tout
Remarque: la concentration de l'assainisseur devra être en conformité avec la section 4-501,114 du code alimentaire
FDA, Assainissement chimique des équipements de lavage de vaisselle manuels et mécaniques en matière de
température, pH, concentration et dureté. Si un assainisseur chimique autre que le chlore, l'iode ou l'ammonium
quaternaire est utilisé, il doit l'être en conformité avec les instructions de l'étiquette déposée auprès de l'EPA.
Procédure:
MISE EN GARDE: soyez extrêmement prudent lors du nettoyage de la lame.
1. Fermez le bouton du réglage d’épaisseur de la trancheuse.
2. Mettez la trancheuse à l’arrêt et débranchez le cordon de la prise de courant.
3. Tirez le chariot porte-produit à l’avant de l’appareil. S’il s’agit d’une trancheuse automatique, assurez-vous que le
bouton d’enclenchement soit en position manuelle avant de tirer le chariot porte-produit à l’avant de la trancheuse.
4. Dévissez la poignée rouge du poussoir pour le retirer. Dévissez et retirez la tige-glissière du bras du poussoir du
chariot porte-produit. Desserrez le bouton de verrouillage du porte-produit et retirez-le. Le chariot porte-produit
ne peut pas être enlevé s’il n’est pas tiré complètement à l’avant et le bouton d’épaisseur fermé.
5. Pour enlever le couvre-lame, soulevez-le par le bouton de verrouillage situé sur le dessus.
6. Faites un premier grattage des aliments sur le porte-produit et le couvre-lame amovibles.
7. Lavez le porte-produit, le couvre-lame, la poignée rouge, le poussoir et son bras, ainsi que la tige-glissière dans
une solution d’eau chaude savonneuse. L’affûteuse peut être plongée dans la solution d’eau chaude savonneuse
pour la nettoyer.
8. Rincez le porte-produit, le couvre-lame, la poignée rouge, le poussoir et son bras, ainsi que la tige-glissière et
l’affûteuse à l’eau potable chaude.
9. Immergez le porte-produit, le couvre-lame, la poignée rouge, le poussoir et son bras, ainsi que la tige-glissière
et l’affûteuse dans une solution désinfectante. Mettez les pièces de côté sur une surface aseptisée
et laissez-les
sécher à l’air.
10. Mettez des gants résistant aux coupures. Retirez les aliments de la trancheuse.
11. À l’aide d’une solution d’eau fraîche savonneuse, nettoyez la face avant de la lame avec un tampon non abrasif,
une brosse de nylon et/ou des chiffons essuie-tout. Essuyez toujours la lame en partant du centre vers les bords.
12. Nettoyez l’arrière de la lame avec la solution d’eau fraîche savonneuse, un tampon non abrasif, une brosse de
8 Manuel du propriétaire et mode d'emploi – X13E-PLUS & X13AE-PLUS