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Retourner la casserole sur le plan
de travail et placer une règle à plat
contre le fond. Le fond de la cas-
serole et la tranche de la règle doi-
vent être l'un contre l'autre.
Il existe un autre test facile
à réaliser qui permet de
déterminer si la diffusion de
la chaleur s'effectue sur
toute la surface du fond
d'une casserole. Mettre 1
po (24,5 mm) d'eau dans la
casserole. Faire bouillir
l'eau et observer l'emplacement des bulles dès le début de
l'ébullition. Dans les ustensiles plats adéquats, les bulles
seront réparties d'une manière régulière sur toute la
surface du fond.
Diamètres équivalents – Le fond d'une casserole doit
recouvrir ou être équivalent au diamètre de l'élément
utilisé. Les ustensiles peuvent dépasser de l'élément de 1
po (2,5 cm) sur le pourtour de celui-ci.
Couvercles qui ferment bien – Un couvercle permet de
diminuer la durée de cuisson en retenant la chaleur dans la
marmite.
Conseils relatifs à la batterie de cuisine
• Éviter l'emploi de marmites et de casseroles dont les
fonds arrondis (concaves ou convexes) sont voilés ou
bosselés.
• S'assurer que le fond de la marmite ou de la casserole
utilisée est propre et sec.
• Utiliser des marmites et des casseroles à fonds
métalliques épais et lisses.
• Ne pas faire glisser les marmites en métal sur la
surface de la table de cuisson. Les casseroles laissent
des marques qui doivent être enlevées
immédiatement. Voir la section Soins d'entretien et
nettoyage.
• Ne pas utiliser de casseroles en verre car elles risquent
de rayer la surface.
Ustensiles spéciaux
Les ustensiles spéciaux tels les plaques chauffantes, les
rôtissoires, les autocuiseurs, les woks et le matériel de
mise en conserve au bain-marie ou par pression doivent
avoir les mêmes caractéristiques que décrites ci-dessus.
Utiliser uniquement un wok à fond plat. Ne jamais placer un
anneau de support, tel qu'un anneau pour wok ou un
trépied sur la surface de cuisson.
Tirer le meilleur parti
de votre four
Conseils généraux
Mise en place des ustensiles de cuisson
On obtient de meilleurs résultats en plaçant les ustensiles
de cuisson au centre du four. Si l'on fait cuire plusieurs
plats sur une même grille, laisser au moins 1 à 1 ½ po (2,5
à 3,8 cm) d'espace libre autour des plats. Pour la cuisson
simultanée des 4 étages d’un gâteau étagé, placer les
moules sur deux grilles en les décalant afin qu'ils ne soient
pas directement les uns au-dessus des autres.
Position des grilles
La glissière située sur la voûte du four permet de guider la
grille supérieure (position 6). Utiliser uniquement les
positions de grille de 1 à 6. NE PAS tenter d'utiliser le
dispositif de guidage supérieur pour soutenir une grille de
four.
Les positions de
grilles sont
numérotées de 1
à 6 de bas en
haut.
Consulter les
tableaux de
cuisson des
aliments, à
l'arrière de ce
manuel, pour
connaître les
positions de grille
recommandées.
Position des
grilles
Idéal pour
6 (position
utilisable la
plus élevée)
faire cuire les hamburgers, le steak,
faire fondre le fromage, faire brunir
les garnitures
5 faire griller le pain, faire brunir la
plupart des viandes
4 faire rôtir les volailles et les pièces de
viande épaisses