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Pour tirer avantage de la plaque de cuisson
Techniques de cuisson
(pour de meilleurs résul-
tats)
• Amener l’aliment à ébullition, bien brasser pour que tout bouille, couvrir et réduire
le réglage à XLO.
• Utiliser un couvercle pour garder une température de cuisson constante.
• Utiliser un réglage XLO plus élevé si la casserole n’est pas couverte.
• Vérifier occasionnellement les aliments pour voir si le bouton de contrôle doit être
réglé plus haut ou plus bas.
• Si le réglage est trop bas pour mijoter, ramener à ébullition avant de régler plus
haut.
• Il est normal de brasser occasionnellement les aliments.
• Les bulles peuvent ne pas être visibles lorsque la flamme est en cycle arrêt.
• Lorsque la flamme est en circuit, il peut y avoir des bulles.
• Il devrait y avoir de la vapeur et un léger frémissement à la surface du liquide qui
mijote.
• Utiliser les casseroles appropriées (voir Casseroles appropriées ci-dessous).
• Centrer la casserole sur le brûleur avant de le mettre en circuit.
• Voir le tableau de cuisson pour des suggestions de réglages de flamme.
Casseroles appropriées
Caractéristiques des casseroles • Les fonds en aluminium ou cuivre conduisent la chaleur uniformément.
• L’acier, si non combiné à d’autres métaux, peuvent cuire de façon non uniforme.
• La fonde absorbe la chaleur lentement et cuit plus uniformément à des réglages
faibles à moyens.
• Des fonds plats lourds offrent une chaleur uniforme et de la stabilité.
• NE PAS UTILISER de casseroles minces, voilées, endommagées ; elles cui-
sent de façon non uniforme.
Utilisation appropriée
des casseroles
Tableau 2:– Utilisation appropriée
Pratique
a) Faire correspondre le diamètre de
la casserole à la flamme
• La flamme doit être de même
format ou plus petite que le
fond de la casserole. Ne pas
utiliser de casserole plus petite
à des réglages élevés car la
flamme peut lécher les bords
de la casserole.
• Des casseroles qui s’étendent
sur deux brûleurs sont placées
de devant à derrière, et non
d’un côté à l’autre.
b) Casserole équilibrée
• Elle doit être de niveau sur la
grille, et non ballotter.
• Centrer sur le brûleur.