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CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN
MESURER ET PESER LES INGRÉDIENTS
Avec les machines à pain, l’étape la plus importante est de mesurer
et de peser adéquatement les ingrédients. La capacité de la cuve
à pain est limitée. Les ingrédients doivent donc être mesurés
minutieusement afin de prévenir les débordements sur les éléments
chauffants et ainsi s’assurer que le pain lève bien et a bon goût.
Pour de meilleurs résultats, mesurez et pesez toujours
minutieusement les ingrédients et ajoutez-les dans la cuve à
pain en respectant l’ordre prescrit dans la recette.
NOTE
Les recettes de ce livret d’instructions ont été
développées en utilisant les mesures de poids et de
quantité impériales. Elles peuvent différer légèrement
des mesures métriques. Il vous faudra donc tenir
compte des variantes.
TASSES À MESURER LES INGRÉDIENTS LIQUIDES
Pour mesurer les ingrédients liquides, utilisez une tasse à mesurer
transparente en plastique ou en verre avec les mesures indiquées
clairement sur le côté. N’utilisez pas de tasses à mesurer opaques
ou en métal, à moins que les mesures soient indiquées sur le côté.
Placez la tasse sur une surface plane et regardez les mesures
au niveau des yeux. Le niveau du liquide doit être aligné sur
la marque appropriée. Une mesure inadéquate peut affecter
l’équilibre de la recette. La température des ingrédients liquides
devrait être de 80°F (27°C), sauf si autrement stipulé.
TASSES ET CUILLÈRES À MESURER LES
INGRÉDIENTS SECS
Pour les ingrédients secs, utilisez des tasses ou des cuillères à
mesurer enboîtables en plastique ou en métal. N’utilisez pas de
tasses ou de cuillères de cuisine.
Il est particulièrement important de ne pas tasser les
ingrédients secs dans la tasse à mesurer. Il n'est pas nécessaire
de tamiser la farine. Ne remplissez JAMAIS la tasse à mesurer
directement dans le sac de farine, ne tapotez pas la tasse et
n'y tassez pas les ingrédients, sauf si spécifié dans la recette,
comme pour la cassonade. La quantité supplémentaire ainsi
obtenue pourrait affecter l'équilibre crucial de la recette.
Araser le dessus de la tasse en enlevant l'excès avec le dos
d'un couteau ou du manche d'une cuillère. Les ingrédients
secs doivent être à la température de la pièce, soit 68°F-77°F
(20°C-25°C), sauf si stipulé autrement dans la recette.
Lorsque vous utilisez des cuillères à mesurer pour les ingrédients
liquides ou secs, comme la levure, le sucre, le sel, le lait en poudre
ou le miel, la mesure doit être arasée et sans monticule.
BALANCE
Pour des résultats cohérents, il est recommandé d’utiliser une
balance, si possible, car elles donnent des mesures plus précises
qu’une tasse à mesurer. Placez un récipient sur la balance, tarez
(mettre le poids à zéro) et y ajouter les ingrédients en petites
quantités jusqu’au poids désiré.
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