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PAGE HEADER.....PÂTE - PÂTE À FOCACCIA
NOM Pâte à Focaccia
RÉGLAGE Dough-Pizza
LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS POUR LA BIGA
Eau à 55°F (13°C) ¼ tasse
Farine à pain ¾ tasse
Levure: sèche active pincée
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
Eau à 86°F (30°C) 1 tasse
Huile d'olive 4 c. à soupe
Sel 2 c. à thé
Sucre 1 c. à thé
Farine à pain 2 tasses
Levure: sèche active ¾ c. à thé
Préparation de la biga
La biga devrait être préparée une journée avant que vous serviez la focaccia. Dans un petit bol, mélangez bien les ingrédients pour la biga. Elle doit
être raide et légèrement sèche. Couvrez de pellicule plastique et réservez à la température de la pièce jusqu'à 12 heures.
Préparation de la pâte à focaccia
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Coupez la biga
en 6 morceaux et ajoutez à l'eau. Brisez la biga à la main. Ajoutez les autres ingrédients, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de
cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH-PIZZA. Appuyez sur le bouton START | PAUSE. À la fin du cycle, retirez la pâte de la cuve à pain et et transférez-la
sur une surface légèrement enfarinée. Divisez la pâte en 2 et, avec la paume de votre main, pressez pour l'aplatir jusqu'à ¼" d'épaisseur. Déposez la pâte sur
une plaque à cuisson que vous aurez préalablement badigeonnée d'huile et saupoudrée de semoule ou de semoule de maïs. Brossez le dessus de la pâte avec
de l'huile d'olive. Couvrez de pellicule plastique et laissez lever à la température de la pièce jusqu'à consistance légère et aérée, environ 25 minutes.
Préchauffez le four à 400°F (205°C). Brossez de nouveau la pâte avec de l'huile d'olive et recouvrez de la garniture désirée. Placez la plaque de
cuisson sur la grille inférieure du four et laissez cuire la focaccia jusqu'à coloration dorée, environ 20 à 25 minutes.
GARNITURES SUGGÉRÉES
Oignons caramélisés
Olives noires
Tomates, finement tranchées
Sel de mer
Basilic séché
Ail émincé
TRUC: La ‘biga’ est un procédé de pré-fermentation qui ajoute de
la saveur et de la complexité au pain. Sa texture est plutôt sèche.
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