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TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
NOTE
Vous devrez peut-être vérifier la
quantité de café à mettre dans le
panier-filtre ou le temps de mouture
requis pour obtenir le dosage adéquat.
Par exemple, lorsque vous utilisez une
mouture pour espresso plus fine avec
le panier-filtre à simple paroi, vous
pourriez avoir à augmenter la quantité
de mouture pour vous assusrer du bon
dosage dans le panier-filtre.
LA MOUTURE
Si vous moulez des grains de café, la
grosseur de la mouture doit être fine, mais
pas trop. La grosseur de la mouture affectera
le débit d’eau la traversant dans le
panier-filtre et le goût de l’espresso.
Si la mouture est trop fine (ressemble à
de la poudre et a une texture de farine
lorsque pressée entre vos doigts), l’eau ne
la traversera pas, même sous pression. Il
en résultera un espresso SUREXTRAIT, de
couleur foncée et à saveur amère.
Si la mouture est trop grossière, l’eau la
traversera trop rapidement dans le panier-
filtre. Il en résultera un espresso SOUS-
EXTRAIT et manquant de couleur et
de saveur.
DOSAGE ET TASSAGE DU CAFÉ
Suivez les instructions pour:
1. Régler la grosseur de mouture, page 56.
2. Régler la quantité de mouture, page 56.
3. Sélectionner le format de filtre, page 56.
4. Dosage automatique ou manuel, page 57.
5. Tassage de la mouture, page 57.
6. Égaliser la mouture, page 57.
VIDANGER LA TÊTE D’INFUSION
Avant de placer le porte-filtre dans la tête
d’infusion, faites passer un peu d’eau dans
la tête d’infusion en pressant la touche
1 TASSE. Cela éliminera tout résidu de
café de la tête d’infusion et stabilisera la
température avant l’extraction.
INSÉRER LE PORTE-FILTRE
Placez le porte-filtre sous la tête d’infusion,
de sorte que la poignée soit alignée sur
l’inscription INSERT. Insérez le porte-filtre
dans la tête d’infusion et tournez la poignée
vers le centre jusqu’à ce que vous sentiez
une résistance.
EXTRAIRE L’ESPRESSO
• Placez une ou des tasses préchauffées
sous le porte-filtre et pressez les touches
1 TASSE ou 2 TASSES, selon le volume
désiré.
• En raison du temps de préinfusion,
l’espresso ne coulera pas
immédiatement.
• À titre indicatif, l’espresso s’écoulera
après 4–7 secondes (temps d’infusion)
et devrait avoir la consistance du miel
liquide.
• Si l’espresso s’écoule en moins de
3 secondes, c’est que le dosage dans le
panier-filtre n’est pas suffisant et/ou que
la mouture est trop grossière. Il s’agit là
d’un expresso SOUS-EXTRAIT.
• Si l’espresso coule goutte à goutte sans
débit continuel après 8 secondes, c’est
que le dosage dans le panier-filtre est
excédentaire et/ou que la mouture
est trop fine. Il s’agit là d’un expresso
SUREXTRAIT.
PAGE HEADER.....TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
Un excellent espresso se veut le parfait
équilibre de douceur, d’acidité et
d’amertume. La saveur de votre café
dépendra de nombreux facteurs, dont le type
de grains de café, le degré de torréfaction,
la fraîcheur, la grosseur ou la finesse de
la mouture, le dosage de café moulu et la
pression de tassage.
Faites-en l’expérience en ajustant tous ces
facteurs un à un pour atteindre le goût que
vous préférez (voir le Guide d’extraction en
page 69).
MOUSSER LE LAIT
Le moussage du lait se fait en deux étapes,
la première étant d’aérer le lait et la seconde,
de le faire tourbillonner pour le rendre
lisse et soyeux. Ces deux opérations se font
simultanément.
• Utilisez toujours du lait frais et froid.
• Remplissez le pichet jusque sous le
“V’’ au bas du bec verseur.
• Positionnez l’embout de la buse vapeur
au-dessus du plateau d’égouttement
et tournez le cadran de VAPEUR/
EAU CHAUDE à la position VAPEUR.
Le voyant lumineux de vapeur/eau
chaude clignotera pour indiquer que
la machine se réchauffe pour produire
de la vapeur. Pendant ce temps, un peu
d’eau condensée pourrait s’écouler de la
buse vapeur, ce qui est normal. Lorsque
le voyant lumineux de VAPEUR/EAU
CHAUDE cessera de clignoter, la buse
vapeur sera prête à fonctionner.
NOTE
Lorsque la machine produit de la
vapeur, un son de pompage se fait
entendre. Il s’agit du fonctionnement
normal de la pompe italienne de
15 bars.
• Avant d’insérer la buse dans le lait,
faites une pause de vapeur en remettant
le cadran à la position d’attente
(STANDBY). En dedans de 8 secondes,
insérez l’embout de la buse vapeur
1–2 cm (¼-¾’’) sous la surface du lait,
près du côté droit du pichet, à la position
de 3 h, et tournez rapidement le cadran
à la position VAPEUR. Une pause de la
vapeur empêchera le lait d’éclabousser
hors du pichet (cette fonction de pause
ne dure que 8 secondes).
• Gardez l’embout sous la surface
du lait jusqu’à ce que le lait tourne en
sens horaire, produisant un vortex
(effet tourbillon).
• Pendant que le lait tourbillonne, abaissez
lentement le pichet, de façon à ce que
l’embout de la buse vapeur remonte à
la surface du lait et commence à l’aérer.
Vous devrez peut-être frôler la surface
du lait avec l’embout pour accélérer le
tourbillon du lait.
• Gardez l’embout à la surface du lait, ou
juste un peu au-dessous, en continuant
de maintenir le vortex. Faites mousser
le lait pour obtenir le volume requis.
• Soulevez le pichet pour abaisser l’embout
sous la surface du lait, en maintenant
le vortex. Le lait atteindra la bonne
température (140–149°F / 60–65°C)
lorsque le pichet sera très chaud
au toucher.
• Arrêtez la vapeur AVANT de sortir
l’embout du lait.
• Retirez le pichet. Essuyez immédiatement
la buse vapeur à l’aide d’un chiffon
humide. Puis dirigez l’embout de la
buse vapeur au-dessus du plateau
d’égouttement et faites-y passer
brièvement la vapeur. Cela dégagera
les résidus de lait laissés dans la
buse vapeur.