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PAge heAder.....
TRUCS DE GRILLAGE
ÉVALUER LA CUISSON
C’est un art de pouvoir déterminer avec
précision le bon degré de cuisson d’un
steak ou d’une côtelette d’agneau - saignant,
rosé, moyen, à point et bien cuit - voici
quelques trucs et astuces qui vous aideront
à maîtriser cet art.
NOTE
Le département d’agriculture
des États-Unis (USDA) a établi la
température interne des viandes
comme suit:
- Moyen 145°F (65°C)
- À point 160°F (70°C)
- Bien cuit 170°F (75°C)
Saignant
Cuire quelques minutes de chaque côté,
selon l’épaisseur. Tourner une seule fois.
Cuire jusqu’à ce que le steak soit tendre à
la pression du dos des pinces de cuisine.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 130-140°F (55-60°C)
pour un steak saignant.
Rosé
Cuire le steak d’un côté jusqu’à suintement.
Tourner et cuire de l’autre côté de la même
façon. Le steak sera rosé lorsqu’il sera tendre
à la pression du dos des pinces de cuisine.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 140-150°F (60-65°C)
pour un steak mi-saignant.
Moyen
Cuire le steak d’un côté jusqu’à suintement.
Tourner et cuire de l’autre côté de la même
façon. Le steak sera cuit moyen quand il
rebondira à la pression du dos des pinces de
cuisine. Un thermomètre à viande indiquera
une température interne de 150-160°F (65-
70°C) pour une cuisson moyenne.
À point
Cuire le steak d’un côté jusqu’à suintement.
Tourner et cuire de l’autre côté de la même
façon. Abaisser légèrement la température
et continuer la cuisson jusqu’à ce que le
steak rebondisse à la pression du dos des
pinces de cuisine. Un thermomètre à viande
indiquera une température interne de
160–170°F (70–75°C) pour une cuisson
à point.
Bien cuit
Cuire le steak d’un côté jusqu’à suintement.
Tourner et cuire de l’autre côté de la même
façon. Abaisser légèrement la température
et continuer la cuisson jusqu’à ce que le
steak soit ferme à la pression du dos des
pinces de cuisine. Un thermomètre à viande
indiquera une température interne de
170–185°F (75–85°C) pour un steak bien cuit.