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PAge heAder.....
TRUCS & ASTUCES
INFORMATION PERTINENTE SUR
L’EXTRACTION
Bien que les jus contenus dans ce livret
aient été développés en mettant de l’avant
leurs saveur, texture et arôme, les avantages
pour la santé sont considérables et ajoutent
au plaisir de les déguster.
Jusqu’à 70% des nutriments des fruits et
légumes se retrouve dans le jus. Le jus
extrait des fruits et légumes frais représente
une partie importante d’un bon équilibre
alimentaire et est une source de vitamines et
de minéraux. Il est rapidement absorbé par
le sang et ainsi, le corps peut digérer très
rapidement les nutriments.
Lorsque vous préparez vos propres jus,
vous êtes maître d’y incorporer ce que vous
voulez. Vous choisissez les ingrédients et
décidez si vous devez ajouter du sucre, du
sel ou toute autre saveur.
Le jus fraîchement préparé devrait être bu
immédiatement après l’extraction pour
éviter la perte de contenu vitaminique.
ACHAT ET CONSERVATION DES
FRUITS ET LÉGUMES
•Laveztoujourslesfruitsetleslégumes
avant l’extraction.
•Utiliseztoujoursdesfruitsetlégumesfrais
pour l’extraction.
•Pouréconomiseretobtenirdesproduits
frais, achetez des fruits et légumes de saison.
Consultez le tableau d’information sur les
fruits et légumes.
•Gardezvosfruitsetlégumesprêtspour
l’extraction en les lavant et les séchant avant
de les mettre de côté.
•Laplupartdesfruitsetlégumesrustiques
peuvent être gardés à la température
de la pièce. Les produits plus délicats et
périssables comme les baies, les légumes
feuillus, le céleri, les concombres et les fines
herbes doivent être gardés au réfrigérateur
jusqu’au moment de les utiliser.
LA BONNE TECHNIQUE
Lorsque vous traitez des ingrédients de
différentes textures, commencez par les
plus tendres, à basse vitesse, plus passez
à la vitesse élevée pour les ingrédients de
texture plus dure.
Si vous traitez des fines herbes, des pousses
ou autres légumes feuillus, enveloppez-
les ensemble pour former un bouquet ou
traitez-les à basse vitesse en les combinant
à d’autres ingrédients pour obtenir de
meilleurs résultats.
NOTE
Si vous traitez des fines herbes ou
légumes feuillus sans les combiner
à d’autres aliments, le débit
d’extraction sera faible en raison du
mouvement centrifuge d’extraction.
Il est préférable de les traiter avec
une combinaison d’autres fruits et
légumes.
Tous les fruits et légumes produisent des
quantités différentes de liquide, et ce, au
sein d’un même groupe. Par exemple, un lot
de tomates peut produire plus de jus qu’un
autre lot. Et puisque les recettes ne sont
pas exactes, la quantité précise de jus n’est
pas essentielle à la réussite d’un mélange
particulier.
NOTE
Pour extraire le maximum de jus,
poussez toujours lentement sur le
poussoir.