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PAGE HEADER.....PULPE & FIBRES
Plutôt que de jeter la pulpe extraite des
fruits et légumes traités, les recettes
suivantes ont été développées pour utiliser
les restes de pulpe.
SOUPE AUX LÉGUMES & BACON
5 portions
INGRÉDIENTS
¼ tasse de beurre
1 oignon, finement haché
1 os de jambon
350 g (12 oz) de pulpe de betterave, égouttée et
le jus réservé
60 g (2 oz) de pulpe de patate, égouttée et le jus
réservé
60 g (2 oz) de pulpe de carotte, égouttée et le jus
réservé
120 g (4 oz) de pulpe de tomate, égouttée et le
jus réservé
60 g (2 oz) de pulpe de chou, égouttée et le jus
réservé
Jus réservé et assez d’eau pour 2L (2,1 pte)
4 tranches de bacon, hachées
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de crème sure
MARCHE À SUIVRE
1. Dans une grande casserole, faire fondre
le beurre à feu moyen 2-3 min ou jusqu’à
coloration. Ajouter l’os de jambon,
la pulpe de betterave, patate, carotte,
tomate et chou, le jus réservé et l’eau, le
bacon et le jus de citron.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et
laisser mijoter 30-40 min.
3. Retirer l’os de jambon. Le désosser,
hacher la viande et la remettre dans la
casserole.
Servir immédiatement.
STRUDEL À LA CAROTTE, POMME &
CÉLERI
8 portions
INGRÉDIENTS
30 g (2 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon, finement haché
4½ tasses de pulpe de carotte, pomme et céleri,
égouttée
250 g (8 oz) de fromage cottage
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 oeuf, battu
12 feuilles de pâte phyllo
60 g (4 c. à soupe) de beurre fondu
1 tasse de fromage parmesan râpé
MARCHE À SUIVRE
1. Dans une casserole, faire fondre le
beurre, ajouter l’oignon et cuire 2-3 min
ou jusqu’à ramollissement. Assaisonner
au goût.
1. Dans un bol, combiner l’oignon, la pulpe
de carotte, pomme et céleri, le fromage
cottage, la menthe et l’oeuf. Bien
mélanger.
1. Couper les feuilles de pâte phyllo en
deux, placer 3 feuilles sur le comptoir et
couvrir le reste avec du papier ciré puis
un chiffon humide pour les empêcher
de sécher. Badigeonner une feuille de
pâte avec le beurre fondu, saupoudrer de
fromage parmesan, recouvrir d’une autre
feuille de pâte, badigeonner à nouveau
de beurre et saupoudrer de fromage.
Répéter l’opération avec la dernière
feuille.
1. Déposer à la cuillère le mélange de
pulpe à une extrémité de la pâte, plier les
côtés et rouler comme un rouleau suisse.
Répéter avec le reste de pâte et de pulpe.
Placer sur une plaque à cuisson graissée
et cuire à 400°F (200°C) durant 20-25
minutes ou jusqu’à coloration.