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1. Le matériau idéal d'un ustensile pour micro-ondes est transparent aux micro-ondes, laissant l'énergie le traverser pour
chauffer les aliments.
2. Les micro-ondes ne peuvent pas pénétrer les métaux, ce qui interdit l'usage des ustensiles ou des récipients en métal ou
bordés de métal.
3. N'utilisez pas de produits faits de papier recyclé pour les cuissons aux micro-ondes, car ils peuvent contenir de petits frag-
ments de métal qui risquent de produire des étincelles et d'enflammer le papier.
4. Il est préférable d'utiliser un plat rond plutôt qu'un plat ovale ou rectangulaire, car la nourriture cuisant dans les coins est
plus exposée aux micro-ondes. Une cuisson trop intense dans les coins peut en résulter.
Cette liste est un guide général des ustensiles appropriés
Ustensiles pour micro-ondes
Verre résistant à la chaleur Oui
Verre ne résistant pas à la chaleur Non
Céramique résistante à la chaleur Oui
Récipient de plastique micro-ondable Oui
Papier de cuisine Oui
Plateau de méta Non
Grille de méta Non
Papier alu et récipients en papier alu Oui
GUIDE DES USTENSILES
La vitesse et l'uniformité de la cuisson aux micro-ondes sont affectées par les aliments eux-mêmes. Les micro-ondes
pénètrent les aliments jusqu'à une profondeur allant de 1,8 cm à 3,8 cm (de 3/4 po à 1¨ po) de toutes les surfaces.
L'intérieur des aliments d'un diamètre dépassant les 5 cm (2 po) se réchauffe par conduction. Les aliments contenant beau-
coup d'eau, de gras ou de sucre réagissent rapidement à l'énergie des micro-ondes.
PRINCIPES DE LA CUISINE AUX MICRO-ONDES
Quantité. Les durées de cuisson aux micro-ondes sont
directement proportionnelles aux quantités d'aliments dans le
four car l'énergie est absorbée par les aliments eux-mêmes.
Taille. Les petites pièces cuisent plus vite que les grosses.
Pour accélérer la cuisson, taillez des pièces plus petites que
5 cm (2 po) pour permettre aux micro-ondes d'en pénétrer
le centre à partir de tous les côtés. Pour une cuisson uni-
forme, taillez toutes les pièces de la même taille.
Forme. Les aliments aux formes irrégulières, comme les
poissons et les poitrines de poulet, mettent plus de temps à
cuire dans leurs parties les plus épaisses. Pour les aider à
cuire uniformément, tournez les parties épaisses vers l'ex-
térieur du plat, où elles recevront plus d'énergie.
Température initiale. Les aliments congelés ou
réfrigérés mettent plus de temps à se réchauffer que ceux à
la température de la pièce.
Teneur en humidité. Les micro-ondes sont attirées par
l'humidité. Les aliments naturellement humides cuisent plus
vite que les aliments secs. Ajoutez un minimum de liquide
aux aliments humides, car l'eau en excès ralentit la cuisson.
Piquez les aliments couverts d'une pelure, comme les
pommes de terre et les courges, pour laisser la vapeur
s'échapper de l'intérieur.
Gras et os. Les marbrures dans la viande ou une couche
de gras mince et uniforme sur un rôti accélèrent la cuisson.
De grandes surfaces de gras ou du gras fondu en excès
dans un plat attirent l'énergie loin de la viande et ralentissent
la cuisson. L'os au centre d'une pièce de viande ne ralentit
pas la cuisson mais un os à la surface d'une pièce de viande
conduit la chaleur vers la viande qu'il touche.
Densité. La profondeur à laquelle les micro-ondes
pénètrent les aliments varie selon leur densité. Des aliments
poreux, comme le bœuf haché ou la purée de pommes de
terre, cuisent plus vite que les aliments denses comme le
bifteck ou les pommes de terre entières.
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