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Le système à fumoir de chaque gril consiste en un plateau coulissant en
acier inoxydable positionné au-dessus d'un brûleur de 3 500 BTUH. Le
brûleur est contrôlé par une valve en laiton de précision capable d'être
réglée à très bas niveau de chaleur. Ce système peut être utilisé seul, pour
r
ôtir ou fumer les aliments à basse température, ou conjointement avec
d'autres brûleurs. Si vous utilisez le système à fumoir parallèlement au
brûleur de rôtissoire à infrarouge en option, il serait utile de mettre le
brûleur à fumoir sur feu doux afin de minimiser la quantité de chaleur
émanant de la cuvette d'arrosage de la rôtissoire. Le fait d'étaler la viande à
l'écart du brûleur à fumoir aide également.
Ne retirez pas complètement le plateau à fumoir lorsqu'il est chaud, afin de
minimiser les risques de brûlure.
POUR ALLUMER LE BRÛLEUR À FUMOIR :
Ouvrez le couvercle et retirez le plateau du fumoir. Repérez le brûleur de
visu en regardant à travers la découpe dans le panneau des valves. Enfoncez
le bouton d'allumage et tournez le bouton de réglage à la position « HI »,
jusqu'à ce que le brûleur s'allume ou que 4 secondes s'écoulent. Si le brûleur
ne s'allume pas, patientez 5 minutes avant d'essayer de nouveau, afin de
laisser le temps au gaz accumulé de se dissiper. S'il ne s'allume pas après
plusieurs tentatives, attendez 5 minutes, et allumez avec une allumette à
travers la découpe dans le panneau de valves. Une fois le brûleur allumé,
remplissez le plateau et remettez-le en place.
COPEAUX DE BOIS :
On trouve toute sorte de copeaux de bois sur le marché et leur choix dépend des goûts de chacun. Les plus
courants sont en mesquite ou hickory. Le mesquite a un goût plus doux et est fréquemment utilisé avec le
poulet et les fruits de mer. L'hickory est plus approprié pour les viandes rouges. On utilise aussi fréquemment le
chêne, le cerisier, l'érable, le tremble ou le pommier. On peut également employer des herbes aromatiques telles
que la sauge, le laurier, le thym ou le basilic. Pour commencer, mettez le feu sur « HI » pour faire fumer les
copeaux, puis mettez-le sur feu doux pour éviter d'assécher les copeaux et de les mettre à feu. Si les copeaux
prennent feu, ajoutez un peu d'eau pour éteindre la flamme. Faites-le avec précaution à travers le haut de la
grille ou en tirant légèrement sur le plateau. Soyez prudent lorsque vous ajoutez de l'eau à un plateau chaud,
pour ne pas être brûlé par la vapeur, et ne le retirez jamais complètement. Pour fumer des aliments, le couvercle
doit toujours rester fermé autant que possible pour maximiser l'effet. Il est normal d'ajouter des copeaux de bois
plusieurs fois quand on fait rôtir des aliments pendant une longue durée.
UTILISATION DU SYSTÈME À FUMOIR
FIG. 31 Système à fumoir 36 / 48
FIG. 32