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Viande, volaille et gibier
La viande doit être congelée rapidement afin qu’elle conserve sa texture.
Ne farcissez pas la volaille avant de la congeler.
La viande peut être cuite à l’état congelé ou être entièrement ou partiellement décongelée.
Rappelez-vous de prolonger le temps de cuisson des pièces cuites à partir de leur état congelé.
Décongelez toujours la volaille entièrement avant la cuisson.
Poisson
Il est préférable de se procurer le poisson congelé offert sur le marché. Si toutefois vous souhaitez
congeler du poisson à la maison, assurez-vous qu’il est très frais et de bonne qualité.
Nettoyez-le, enlevez les écailles et laissez-le entier de préférence. Tous les poissons devraient être
déposés dans un emballage à double épaisseur car selon le type de poisson, l’odeur et la saveur
peuvent se transférer rapidement aux autres aliments. Scellez adéquatement l’emballage.
Pour de meilleurs résultats, cuisez-les à partir de l’état congelé ou légèrement décongelé.
Légumes
La plupart des légumes se congèlent bien, mais les légumes à feuilles (salades) perdent de leur
croquant. Les autres légumes, comme les céleris, les oignons et les tomates, doivent être utilisés
uniquement dans les plats cuisinés car leur pelure ramollie en congelant.
Ne congelez que des légumes de qualité, mûrs et prêts à manger.
Jetez tous les légumes qui sont endommagés.
Vous devez blanchir la plupart des légumes crus avant de les congeler.
Le blanchiment consiste à faire cuire les légumes pendant un court laps de temps pour éliminer
les enzymes. Si les enzymes ne sont pas détruits, les légumes peuvent se modifier chimiquement
et physiquement pendant la congélation.
Les légumes peuvent être blanchis dans l’eau bouillante, à la vapeur ou au four à micro-ondes.
Dans l’eau bouillante, laissez les légumes cuire de 2 à 4 minutes, puis refroidissez-les rapidement.
En règle générale, il est préférable de cuire les légumes à l’état congelé.
Aliments préparés et cuits
La plupart des plats cuisinés peuvent être congelés, mais nous vous recommandons de ne pas
congeler les aliments
suivants :
Blanc d’œuf cuit, crèmes pâtissières, fourrages à la crème et puddings au lait, mets gélatineux,
mayonnaises et vinaigrettes similaires, nappages de meringue. Ces aliments risquent de se
séparer lors de la décongélation.
Fruits
Ne congelez que des fruits de qualité, mûrs et prêts à manger. Sélectionnez de préférence des
variétés de fruits qui se congèlent.
Évitez de peler les fruits.
La méthode d’emballage des fruits dépend de l’usage souhaité. Les fruits conservés dans un sirop
sont parfaits pour les desserts, tandis que les fruits conservés sans sucre peuvent être utilisés
pour la cuisson. La plupart des fruits peuvent se conserver de 8 à 12 mois.
Conservation des aliments dans votre congélateur