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Part # 4500195 (02/20/08)Page 12
INFORMATIONS SUR LES APPLICATIONS DES PRODUIT
Généralités
La cuisinière est l’appareil le plus utilisé de la cuisine à cause
de sa polyvalence. Elle est plus fréquemment utilisée dans les
applications moins exigeantes telles que les cafés, les écoles,
les cuisines d’église, les casernes de pompier et les petites
maisons de repos où les exigences sont plus faciles.
Le dessus de cuisinière est conçu pour donner plus de
souplesse et préparer de nombreux types d’aliments
di érents. Il peut être équipé de deux ou même trois types
di érents de brûleurs, en fonction du menu. Un restaurant
faisant la cuisine sur commande, ou utilisant la cuisinière
principalement comme solution de rechange, utilisera plutôt
des brûleurs ouverts convenant mieux à ses besoins.
La préparation de soupes, bouillons ou sauces se fait sur
une plaque de cuisson dans le cas où une cuisson lente et
régulière est souhaitable.
Le plus e cace est de chau er de grandes quantités de
nourriture plutôt que de petites quantités. Les pots et plats
devront être couverts dans la mesure du possible pour
réduire la consommation d’énergie.
Les sauces très acides, telles que la sauce tomate, devront
être cuites dans de l’acier inoxydable plutôt que dans de
l’aluminium pour éviter toute réaction chimique. Les sauces
peu colorées, telles que la sauce Alfredo, risquent d’être
décolorées si l’on utilise de l’aluminium, en particulier si l’on
remue avec une cuiller ou un fouet métallique. Les poissons
d’eau salée risquent de piquer les pots en aluminium s’ils
sont fréquemment utilisés dans ce but.
NOTA : Beaucoup de pièces de la cuisinière commerciale
sont en acier brut. Les plaques de cuisson, grils, ressorts,
crochets de porte, etc. peuvent réagir au contact de
l’humidité en formant de la rouille. Cela est normal et n’est
pas considéré comme un défaut. Nettoyer avec un tampon
en acier inoxydable ou en bre. Une légère couche d’huile de
cuisson peut être appliquée.
Le moteur de votre cuisinière à convection est sans
entretien, puisqu’il est construit avec des roulement à billes
autolubri ants étanches. Il est conçu pour servir pendant
des années s’il est entretenu normalement. Voici quelques
suggestions sur la façon d’entretenir le moteur :
A. Lorsque le moteur fonctionne, il assure lui-même son
refroidissement interne grâce à l’arrivée d’air dans la
partie arrière du carter, à condition que cette arrivée d’air
n’est pas encombrée.
B. Étant donné le ventilateur de la sou erie se trouve dans
la cavité du four, il est à la même température que le
four. Si le moteur est arrêté alors que le four est chaud,
la chaleur du ventilateur de la sou erie est conduite le
long de l’axe du moteur dans son bobinage, ce qui peut
raccourcir la durée de vie du moteur.
C. Nous recommandons, à la n des périodes de cuisson
lorsque le four reste au ralenti pendant un moment ou
avant son arrêt dé nitif, de laisser la porte du four ouverte
et de placer l’interrupteur en position de refroidissement.
De cette façon le ventilateur fonctionne pendant 20
minutes au minimum. L’interrupteur du ventilateur (FAN)
ne doit jamais être mis en position “OFF” si le four est
chaud (HOT).
FONCTIONNEMENT Suite