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Conseils de cuisson
Four mural
Positionnement
des casseroles
Pour une cuisson uniforme et un brunissage
correct, il doit y avoir suffisamment d’espace pour
la circulation d’air dans le four. Les résultats de
cuisson seront meilleurs si les plats sont centrés
autant que possible dans le four plutôt que d’être
placés à l’avant ou à l’arrière du four.
Les plats ne doivent ni se toucher, ni toucher aux
parois du four. Prévoyez un espacement de 2,5 à
3,75 cm (1 à 1,5 po) entre les plats ainsi qu’avec
l’arrière, la porte et les côtés du four.
Si vous devez utiliser deux grilles, utilisez les
positions A et C, B et D ou A et D et décalez les
plats de manière à ce qu’ils ne soient pas
directement l’un au-dessus de l’autre.
Préchauffage
Le papier
d’aluminium
Ne déposez jamais une feuille de papier d’aluminium
sur toute la surface d’une grille, car cela affectera la
circulation de l’air chaud et donnera une cuisson
inadéquate. Vous pouvez placer une petite feuille
de papier d’aluminium sur une grille placée à
quelques pouces au-dessous de l’aliment que vous
faites cuire afin de recueillir les débordements.
REMARQUE :
vous n’utiliserez généralement
qu’une ou deux grilles pour la cuisson générale.
Vous utiliserez trois grilles uniquement lorsque vous
faites la cuisson sur plusieurs grilles. Retirez la
troisième grille du four lorsqu’elle n’est pas utilisée.
S
E
L
F
C
L
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A
N
5
0
0
4
5
0
4
0
0
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0
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0
2
5
0
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O
A
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T
C
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V
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B
R
O
I
L
Écoulement
d’air du four
Un ventilateur de refroidissement interne fonctionne
durant tous les modes de cuisson du four. L’air
chaud à l’intérieur du four est évacué par les évents
situés entre la porte et le tableau de commande.
Dans le cas des installations sous le comptoir,
ne placez pas de serviettes sur le devant du four,
car cela viendrait obstruer l’écoulement d’air
des évents.
Moules de
cuisson/
plaques à
pâtisserie
Le type de
margarine
utilisée affecte
la cuisson!
La plupart des recettes nécessitant une cuisson
exige l’utilisation de produits à forte teneur en
matières grasses, comme du beurre ou de la
margarine (80 % de matières grasses). Si vous
diminuez la quantité de gras, vous pourriez ne
pas obtenir les mêmes résultats qu’avec un
produit à plus forte teneur en matières grasses.
Vous pouvez rater votre recette de gâteau, de tarte, de
pâtisseries, de biscuits ou de friandises lorsque vous
utilisez de la graisse tartinable à faible teneur en matières
grasses. Plus la teneur en matières grasses d’une graisse
tartinable est faible, plus la différence est appréciable.
En vertu des normes fédérales, les produits
étiquetés comme étant de la «margarine» doivent
contenir au moins 80 % de matières grasses. Par
contre, les graisses tartinables à faible teneur en
matières grasses contiennent moins de gras et
plus d’eau. La forte teneur en eau de ces graisses
tartinables affecte la texture et la saveur des
produits de boulangerie. Pour obtenir de bons
résultats avec vos anciennes recettes préférées,
utilisez de la margarine, du beurre ou de la
graisse à tartiner contenant au moins 70 %
d’huile végétale.
Le papier d’aluminium pour
recueillir les débordements
C
D
B
A
E
Laissez le four préchauffer avant d’y placer les
aliments. Pour de meilleurs résultats, il est nécessaire
de préchauffer le four lors de la préparation de
gâteaux, de biscuits, de pâtisseries et de pain.
Pour préchauffer, réglez le four à la bonne température.
L’indicateur lumineux PREHEAT (préchauffage)
s’allume et l’afficheur de température indique 100 °F
(38 °C). (La température affichée commence à changer
une fois que la température du four atteint 100 °F
[38 °C.].) Le ventilateur à convection se met aussi en
marche lors du préchauffage. La commande émet un
signal sonore (bip) une fois que le four est préchauffé, ce
qui prend environ 10 à 15 minutes. L’indicateur
lumineux PREHEAT (préchauffage) s’éteint et
l’afficheur indique la température de réglage.
Les aliments peuvent être placés dans le four une fois
que le voyant lumineux PREHEAT (préchauffage) s’est
éteint.
Utilisez les moules de cuisson appropriés. Le type
de fini du moule détermine la quantité de
brunissage qui aura lieu.
• Les moules de couleur foncée, rugueux ou
ternis absorbent la chaleur et il en résultera une
croûte plus brunie et croustillante. Utilisez ce
type de moule pour les tartes.
• Les moules brillants, de couleur claire et lisses
reflètent la chaleur et il en résultera un
brunissage plus clair et plus délicat. C’est le type
de moule ou de plaque à pâtisserie qu’il faut
utiliser pour les gâteaux et les biscuits.
• Les plats de cuisson en verre absorbent aussi la
chaleur. Pour les plats de cuisson en verre, il
peut être nécessaire de réduire la température
de cuisson de 25 °F (14 °C).
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