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Rôti de porc Cubain
5 lb (2,25 kg) de rôti de porc désossé
1 cuiller à thé (5 ml) de poudre de chili
1 cuiller à thé (5 ml) de cumin moulu
1 cuillet à thé (5 ml) de sel
1 cuiller à thé (5 ml) de poivre
Dans un petit bol, mélangez la poudre de chili, le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et le jus de lime, l’huile végétale et le sherry
sec. Mettez le rôti de porc dans un sac à fermeture par pression et glissière et versez le mélange dans le sac sur ce rôti de porc.
Laissez mariner toute la nuit dans un réfrigérateur. Quand il est prêt à cuire, mettez le rôti dans le pot en grès. Aspergez le rôti du
mélange d’épices et d’agrumes. Couvrez et insérez la sonde au centre du rôti. Cuisez à basse température pendant environ 4 – 5
heures ou à température élevée pendant environ 2-1/2 heures jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F (71ºC).*
*Conformément aux directives de sécurité des aliments de l’USDA. Consultez le site Internet foodsafety.gov pour de plus amples
informations.
Haricots blancs et huile d’olive à la Toscagne
4 boîtes de 14 oz. (400 g) de haricots cannellini, rincés, essorés
1 gros oignon, haché
4 gousses d’ail, râpées
2 cuillers à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 cuiller à thé (5 ml) de sel
1 cuiller à thé (5 ml) de poivre frais moulu
Mettez tous les ingrédients dans le pot en grès et mélangez bien. Cuisez à température élevée pendant 3 heures ou à basse tempéra-
ture pendant 5 heures. 10-12 portions. Renseignement pratique pour servir : Fait un hors-d’oeuvre excellent sur des crostini à l’ail.
Compote de gingembre et de pomme avec noix rôties
6 pommes Granny Smith évidées, tranchées
4 bâtons de cannelle
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 tasse (250 ml) de sucre brun
1 morceau de 2 po. (5 cm) de gingembre frais, pelé, finement râpé
Mettez tous les ingrédients de la compote dans le pot en grès et mélangez bien. Cuisez à basse température pendant 5 heures ou à
température élevée pendant 3 heures. Mélangez et enlevez les bâtons de cannelle avant de servir chaud sur la crème glacée à la
vanille. Renseignement pratique pour servir : Accompagne bien les toasts français au petit déjeuner.
3 cuillers à soupe (45 ml) de jus de citron, frais
3 cuillers à soupe (45 ml) de jus de lime, frais
2 cuillers à soupe (30 ml) d’huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de sherry sec
2 cuillers à soupe (30 ml) de mélange d’épices et d’agrumes
1 cuiller à thé (5 ml) de romarin sec, brisé
ou 2 brins de romarin frais
1 cuiller à thé (5 ml) de poivre rouge moulu
1 tasse (250 ml) d’eau
Brins de romarin ou de persil frais pour garnir
1 citron, son jus et son zeste
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) de noix pilées, rôties
Crème glacée à la vanille, le cas échéant
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