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Rôtissage de viandes et volailles
• Nous recommandons l’utilisation d’un
thermomètre à viande pour assurer
une cuisson parfaite des rôtis et de
la volaille à chaque fois. Si on utilise
un thermomètre à viande, la viande
ou la volaille doit être retirée de
la rôtissoire lorsque la température
indiquée par le thermomètre est de 5
à 10° en-dessous de la température
désirée. La température interne
continuera de s’élever une fois la
viande retirée de la rôtissoire.
• La rôtissoire cuit les dindes en moins
de temps que les fours conventionnels.
Une dinde non farcie de 14 à 18 livres
(6,3–8,1 kg) cuira en environ 2
1
⁄2 heures.
Une dinde cuite dans une rôtissoire
est humide et juteuse, mais ne brunit
pas.
•
Le « Tableau de rôtissage » donne les
durées de cuisson pour les pièces
de viande tendres habituellement
rôties à sec. Ces rôtis proviennent
des côtes ou de la surlonge. Pour
attendrir les pièces provenant de la
cuisse (jambon) ou de l’épaule/bas
de palette, faire cuire dans le liquide
pendant une période plus longue.
• Les durées indiquées sont
approximatives et ne doivent
servir qu’à titre indicatif. Les pièces
de viande individuelles et les
préférences personnelles peuvent
nécessiter des durées de rôtissage
plus longues ou plus courtes.
• Le mets doit être assez chaud pour
empêcher la croissance de bactéries.
Visiter les différents sites gouverne-
mentaux pour plus d’information
Tableau de rôtissage
PDS TEMP TEMPS DE CUISSION TEMPS DE CUISSON
ALIMENT KGS VIANDE (18 L/160ºC) (22 L/160ºC)
6,3–8,2 74 °C 2 à 3 heures 2 à 3 heures
8,6–10,9 74 °C N/A 2 à 3 heures
2,3–3,2 74 °C 1
1
⁄2 heures 1
1
⁄2 heures
2,7–3,6 74 °C 1 à 1
1
⁄2 heures 1 à 1
1
⁄2 heures
2,3–3,2 63 °C (med) 2
1
/2 heures 2
1
/2 heures
2,3–3,2 63 °C (med) 2 heures 2 heures
3,2–4,5 68 °C 2 à 3 heures 2 à 3 heures
6,8–8,2 68 °C 2 à 3 heures 2 à 3 heures
Dinde entière
Dinde entière
Blanc de dinde
Poulet à rôtir
Rôti de bœuf
Rôti de porc frais
Jambon pour
pique-nique
Jambon entier
(entièrement cuit)
(entièrement cuit)
NOTE : Les grosses dindes qui ont des poitrines très hautes ou très profondes
peuvent avoir de la difficulté à tenir sous le couvercle de buffet.
NOTE : Le tableau de rôtissage est pour la référence seulement. Suivre les
directions de packet ou les recommandations de USDA. Visiter les différents
sites gouvernementaux pour plus d’information à propos des températures internes
de cuisson.
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