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coq au vin
150 g di pancetta, tagliata a pezzi
1 cipolle medio-grandi, triturate
finemente
1 spicchi d'aglio schiacciati
300 g di funghi novelli, tagliati a
fette sottili
4 petti di pollo disossati
275 ml di vino rosso
375 ml di brodo di pollo caldo
sale e pepe
farina di grano duro (facoltativa)
Versare tutti gli ingredienti nella pentola
a cottura lenta. Mettere il coperchio e
cuocere sulla posizione alto (High) per
circa 4 ore, oppure per circa 6-7 ore
sulla posizione bassa (Low).
Se desiderate, addensare il sughetto
aggiungendo un poco di fecola
mischiata con dell’acqua. Togliere il
coperchio e aggiungere la miscela,
mescolando bene (se necessario,
prima togliere i petti di pollo e tenerli al
caldo mentre si aggiunge la fecola).
Rimettere il coperchio e continuare la
cottura fino a quando il sughetto
sobbolle e si addensa leggermente.
stufato di pollo e
dragoncello
15 g di burro
15 ml/1 cucchiaio da cucina di olio
4 petti di pollo
1 cipolla sminuzzata fine
150 ml di vino bianco secco
150 ml di brodo di pollo caldo
4 rametti di dragoncello
50 ml di panna densa
sale e pepe
1 cucchiaio/15ml (circa) di fecola
Riscaldare il burro e l’olio in una padella
per friggere. Aggiungere i pezzi di pollo
e dorarli in modo uniforme. Versare il
pollo nel recipiente di cottura. Friggere
la cipolla e poi aggiungerla nel
recipiente di cottura insieme al vino, al
brodo, a 2 rametti di estragone e ai
condimenti. Chiudere con il coperchio e
cuocere sull’impostazione alta (High)
per circa 3 ore, oppure per circa 6 ore
sull’impostazione bassa (Low). A
cottura ultimata, togliere dalla pentola i
pezzi di pollo e tenerli al caldo.
Miscelare fecola e acqua per fare una
pastella uniforme e versarla nella
pentola a cottura lenta insieme alla
panna, mescolando bene. Rimettere i
pezzi di pollo nel recipiente di cottura,
chiudere con il coperchio e proseguire
la cottura fino a quando la miscela si
addensa. Al termine, tritare fine il
restante estragone e versarlo nella
pentola. Servire immediatamente.
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