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Tableau de rôtissage des viandes et de la volaille avec cuisson à la vapeur automatique
■ Placer la viande ou la volaille sur la grille de rôtissage par
convection installée au-dessus de la lèchefrite.
■ Insérer un thermomètre à viande ou utiliser la sonde
thermométrique fournie avec le four.
■ Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, commencer
par la viande ou la volaille à température réfrigérée et faire
rôtir à la position de grille 1 ou 2.
■ Débuter la cuisson dans un four froid.
■ Faire rôtir à la température recommandée pour la durée
indiquée ou jusqu'à ce que le thermomètre ou la sonde
thermométrique atteigne la température spécifiée pour la
cuisson.
■ Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer
pendant 10 à 20 minutes avant de découper la viande.
■ La température augmentera pendant le temps de repos.
■ Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, mettre de
petites portions de volaille au four les pattes en premier.
ALIMENT TEMPÉRATURE
DU FOUR
BRUNISSAGE DURÉE DE
CUISSON
(en heures et
minutes)
MINUTES
PAR LB
(454 g)
TEMPÉRATURE
INTERNE
Bœuf
Côte de rôti de bœuf semi-désossé
(4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])
Viandes par cuisson à la vapeur
automatique
saignant à point
à point
Faux-filet de rôti de bœuf, désossé
(4 à 4½ lb [1,8 à 2 kg])
Viandes par cuisson à la vapeur
automatique
saignant à point
à point
Rôti de bœuf, surlonge, désossé
(4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])
Viandes par cuisson à la vapeur
automatique
saignant à point
à point
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
Medium (moyen)
Medium (moyen)
Medium (moyen)
Medium (moyen)
High (élevé)
High (élevé)
1:39-2:08
1:50-2:22
1:33-1:56
1:47-2:10
1:22-1:42
1:35-1:56
24-26
27-28
22-26
24-29
19-21
22-24
130°F (54°C)
145°F (63°C)
130°F (54°C)
145°F (63°C)
130°F (54°C)
145°F (63°C)
Porc
Rôti de porc, longe supérieure, longe
unique (désossé 2-2½ lb [1-1,1 kg])
Viandes par cuisson à la vapeur
automatique
Rôti de porc, longe supérieure,
double longe, ficelé (désossé 3-4 lb
(1,4-1,8 kg])
Viandes par cuisson à la vapeur
automatique
Rôti de porc, longe centrale
(3 à 4 lb [1,4 à 1,8 kg])
Viandes par cuisson à la vapeur
automatique
Filet de porc (1 lb [454 g])
Viandes par cuisson à la vapeur
automatique
Jambon, entièrement cuit
(9½-10 lb [4,3 à 4,5 kg])
Viandes par cuisson à la vapeur
automatique
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
425°F (220°C)
300°F (150°C)
High (élevé)
High (élevé)
Medium (moyen)
High (élevé)
Low (faible)
0:44-0:57
1:15-1:42
1:13-1:40
0:28-0:31
2:20-2:29
22-25
19-29
24-25
28-31
14-15
145°F (63°C)
145°F (63°C))
145°F (63°C)
145°F (63°C)
130°F (54°C)